Determinacion De Ota Por Hplc

DETERMINACIÓN DE OCRATOXINA-A EN VINOS POR HPLC
La ocratoxina A. llamada también OTA, es una micotoxina producida por hongos de los géneros Aspergillus. y Penicillium sp; en el caso de los vinos, laOTA es producida por hongos del género Aspergillus spp, en particular de la especie A. carbonarius y en menor medida A. Niger. Es una molécula bastante estable en el tiempo y frente al calor, quecrecen sobre productos agrícolas de áreas templadas (cereales, uvas, etc.) y de áreas tropicales (café, cacao, etc.), cuando éstos alimentos no han sido tratados correctamente después de su cosecha ycontienen mucha humedad, o cuando se humedecen durante su transporte o almacenamiento.
¿Por qué es objetada su presencia en los vinos y pasas de uva?
Según la IARC (Internacional Agency for Researchon Cancer) La OTA se encuentra dentro del grupo 2B por ser posible carcinógeno para humanos.
Se ha encontrado relación entre el consumo de alimentos contaminados con OTA y la nefropatía crónicahumana, determinando que el órgano blanco es el riñón. Se ha encontrado residuos de OTA en sangre de pacientes con nefropatía.
La ocratoxina A considerada como un punto crítico de control. Desde hace untiempo a esta parte, la ocratoxina A es considerada por las certificadoras como un punto crítico en el esquema de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).

Regulación de la ComunidadEuropea & EEUU

Ocratoxina - A | Límite Máximo (ppb) |
Uvas pasas (pasas de corinto, sultanas y otras variedades de pasas) | 10 |
Vinos (tintos, rosados y blancos) y cualquier otro vino y/o mostodestinado a base de bebidas | 2 |
Jugo de uvas (como ingrediente de otras bebidas, incluido néctar y concentrados para ser reconstituidos) | 2 |
Mosto de la uva y concentrado de uvareconstituido destinado a consumo humano directo. | 2 |

PROCEDIMIENTO
1.- Muestra: vino comercial
2.- Limpieza con Columna de Inmunoafinidad
* 10 mL de vino se diluyeron con 10 mL de una solución...