Determinacion De Oxalatos Por Volumetría
Páginas: 2 (369 palabras)
Publicado: 23 de enero de 2013
Evaluación del contenido de glicoalcaloides en el pelado, cocción y fritura de variedades de papa nativa
1Peña, W.; 2Villacrés, E.; 3Espín, N.; 4Cuesta, X.
1,3Escuela Politécnica Nacional.Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria.2,4 Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias. 2 Departamento de Nutrición y Calidad. 4 Programa Nacional de Raíces y Tubérculos, rubropapa
Se realizó la evaluación del contenido de glicoalcaloides en el pelado, cocción y fritura de variedades de papa nativa. Adicionalmente, se estableció relaciones entre el contenido deglicoalcaloides con las características morfológicas y el contenido de azúcares reductores.
Las diferentes variedades de papa fueron cultivadas en dos localidades: 17 en el Instituto TecnológicoAgropecuario, Luis A. Martínez, provincia de Tungurahua y 19 en la granja experimental del colegio Simón Rodríguez, 13 materiales se cultivaron en las dos localidades, dando un total de 62 variedades. Elcontenido de glicoalcaloides de todas las variedades de papas estuvo dentro de un amplio rango, entre 1,4793 y 22,1613 mg/ 100 g. De las 13 variedades que fueron sembradas en las dos localidades laspertenecientes al colegio Simón Rodríguez presentaron un contenido de glicoalcaloides menor a las que fueron sembradas en el ITALAM.
El contenido de glicoalcaloides no estuvo relacionado con el color depiel, solo se presentó la ausencia de colores obscuros en la piel de variedades con contenidos de glicoalcaloides altos. En cuanto al color de pulpa, tampoco se encontró relación alguna con el nivelde glicoalcaloides. En relación a la forma del tubérculo, solo se observó que papas oblongas alargas no presentaron niveles de glicoalcaloides considerablemente bajos. Con respecto al tamaño deltubérculo se apreció que mientras más grande sea el tubérculo menor será el nivel de glicoalcaloides. Y por último, el contenido de azúcares reductores no estuvo vinculado con la concentración de esta...
1Peña, W.; 2Villacrés, E.; 3Espín, N.; 4Cuesta, X.
1,3Escuela Politécnica Nacional.Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria.2,4 Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias. 2 Departamento de Nutrición y Calidad. 4 Programa Nacional de Raíces y Tubérculos, rubropapa
Se realizó la evaluación del contenido de glicoalcaloides en el pelado, cocción y fritura de variedades de papa nativa. Adicionalmente, se estableció relaciones entre el contenido deglicoalcaloides con las características morfológicas y el contenido de azúcares reductores.
Las diferentes variedades de papa fueron cultivadas en dos localidades: 17 en el Instituto TecnológicoAgropecuario, Luis A. Martínez, provincia de Tungurahua y 19 en la granja experimental del colegio Simón Rodríguez, 13 materiales se cultivaron en las dos localidades, dando un total de 62 variedades. Elcontenido de glicoalcaloides de todas las variedades de papas estuvo dentro de un amplio rango, entre 1,4793 y 22,1613 mg/ 100 g. De las 13 variedades que fueron sembradas en las dos localidades laspertenecientes al colegio Simón Rodríguez presentaron un contenido de glicoalcaloides menor a las que fueron sembradas en el ITALAM.
El contenido de glicoalcaloides no estuvo relacionado con el color depiel, solo se presentó la ausencia de colores obscuros en la piel de variedades con contenidos de glicoalcaloides altos. En cuanto al color de pulpa, tampoco se encontró relación alguna con el nivelde glicoalcaloides. En relación a la forma del tubérculo, solo se observó que papas oblongas alargas no presentaron niveles de glicoalcaloides considerablemente bajos. Con respecto al tamaño deltubérculo se apreció que mientras más grande sea el tubérculo menor será el nivel de glicoalcaloides. Y por último, el contenido de azúcares reductores no estuvo vinculado con la concentración de esta...
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