determinacion de pectina

Centros de Estudios Tecnológicos del Mar #30

Carrera:
Producción Industrial de Alimentos

Módulo:
Procesa alimentos a partir de cereales y oleaginosas con calidad e inocuidad.

Sub-ModuloI:
Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes

Profesora:
María de los Ángeles Álvarez G.

Trabajo:
Cenizas

Presenta:
Rodolfo Alberto Ojeda Beltrán

Grupo:PIA V



15 de marzo de 2014 Pto. San Carlos B.C.S

Índice:

Portada---------------------------------------------------- pág. 1Índice------------------------------------------------------ pág. 2

Introducción---------------------------------------------- pág. 3

Técnica---------------------------------------------------- pág. 4Resultados------------------------------------------------ pág. 5

Observaciones------------------------------------------- pág. 7

Conclusiones--------------------------------------------- pág. 8Bibliografía------------------------------------------------ pág. 9

Evidencia fotográfica---------------------------------- pág. 10



Introducción
Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda despuésde que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidaspor volatilización o alguna interacción entre los constituyentes.
Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico. Técnica.

Maquinaria y equipo:
Mufla
Estufa
Instrumental, utensilios y herramientas:
Desecador
Crisol de porcelana
Procedimiento:
1. Poner a masa constante un crisol de porcelana, perfectamentelimpio, introduciéndolo a la mufla a 550°C ± 25°C aproximadamente, durante una hora; extraer el crisol de la mufla e introducirlo a una estufa a 125°C ± 5°C, durante al menos 15 minutos. Pasar el...