Determinacion De Ph

ACTIVIDAD En BINAS elaboren el informe de la práctica Incluye: diagrama de procedimiento donde indique puntos críticos, material, reactivos, evidencias fotográficas, observaciones y el uso delpHmetro. Y demás criterios establecidos para lograr la competencia.
Nivel de competencia: 2

DETERMINACION DE pH
Introducción:
La calidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados enuna industria láctea, depende directamente de la calidad del producto original o materia prima, proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte y manipulación en generalhasta la planta. Por lo tanto el éxito y buen nombre de la industria y en última instancia de la calidad del producto que llega al consumidor, depende del control que se lleva a cabo sobre la lechecruda
Producir leche de calidad, significa que tanto a nivel de composición como microbiológicamente la leche que llega al público debe esta apta para consumir. La lechería nacional no solo requieredel mejoramiento de pastos, genética, crianzas de terneros, asistencias técnicas para el desarrollo de la ganadería, si no que esa leche que se produzca sea de calidad; para realizar esta labor hay queconcientizar desde los ganaderos hasta las autoridades relacionadas al medio, que no han tomado en cuenta que la cadena láctea no termina en producir mucha leche, sino que esa leche sea de calidad.Determinación del pH

Principio: La determinación del pH consiste en una medición con un potenciómetro de la diferencia del voltaje de dos electrodos sumergidos en la muestra de leche.
Latemperatura de la muestra a medir el pH debe ser de 25ºc con una tolerancia de más menos 3ºc para obtener resultados más confiables.
En leche cruda se considera aceptable un pH que se encuentre entre 6,6y 6,8
Para otros productos lácteos se considera un pH particular, determinado por la norma de cada producto.

Objetivo:
Medir el pH de la leche.

Materiales: Reactivos:
Potenciómetro...