Determinacion De Ph

Todos los alimentos tienen un grado de acidez o alcalinidad que se mide mediante el PH.
El PH de un alimento es una medida de su acidez o alcalinidad y se mide mediante una escala que va de 0 a 14.Un medio o alimento con un PH de 7 es neutro, ni ácido ni alcalino.
El agua pura es un ejemplo de un medio neutro.
Un alimento con un PH mayor que 7 es alcalino y uno con un PH menor a 7 es ácido,los alimentos con menor PH son los más ácidos.
Las bacterias se multiplican mejor en medios neutros o levemente ácidos.
Su multiplicación se ve sustancialmente inhibida en medios muy ácidos.
Lamayoría de las bacterias se desarrollan entre un PH de 4 a 9.
Los límites de PH para la multiplicación de las bacterias que alteran los alimentos abarcan de 3,2 a 11.
El ph también se le puedellamar al potencial de hidrogeno existente en un alimento.
Muchas frutas frescas tienen una acidez alta y por este motivo las bacterias no se multiplican con facilidad en ellas.
Las hortalizastienen un PH más alto que las frutas, es decir son menos ácidas, por lo tanto son más susceptibles a la descomposición bacteriana.
Las gaseosas, el vinagre y los vinos tienen un PH menor que los querequieren la mayoría de las bacterias para poder multiplicarse.
La excelente vida útil de estos productos se debe en su mayor parte a su bajo PH (alta acidez).

En este caso la fruta que utilizamos esla manzana, fresca y deshidratada; ya que es dicho es el fruto universal, este producto es medio redonda, puede ser de color rojo, verde o hasta amarillo por el exterior y en el interior es de colorbeige. Contiene el pericarpio en el centro de ella y es de color café. Sus propiedades son las siguientes:
Pectina: Actua como una fibra soluble. Ayuda en la disolución del colesterol y es una buenaarma contra la diabetes.
• Aminoácidos: Cisteina (componente de los tejidos, elimina las toxinas del hígado); glicina (antiácido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina (necesaria...