Determinacion de proteinas

Practica No 2
Determinación de proteínas.
Integrantes:
Brenda Patricia Santiago Ugarte

Kathia Cienfuegos Martínez

Mónica Gabriela Benítez García

Rita Odette Pastor Avila

Fernando Caraveo Moreno

Trimestre 11/I

Profesores:

Francisco García Franco

Francisco José Linares Jauregu

Determinación de proteínas.
Introducción.
De todas las moléculas de importancia biológica,las proteínas son de las que más se estudian por ser las más versátiles; son una cadena de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos en una secuencia específica. (2)

Las proteínas son clasificables según su estructura química en: (1)

* Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
* Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas
*(lactoalbumina de la leche).
* Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales
* fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y
* gliadinas con agua.
* Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.* Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ejemplo: nucleoproteínas.
* Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.

Las funciones principales de las proteínas son: (1)

* Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
* Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para lasíntesis tisular.
* Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas
plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
* Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
* Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones
químicas del metabolismo.
* Actúan como transporte degases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre.
(hemoglobina).
* Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños.
* Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
* Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

Muchas proteínastienen actividad biológica, como por ejemplo las enzimas y las
inmunoglobulinas; otras son de transporte que facilitan o controlan el movimiento de
sustancias a través de las membranas en las células, y por último actúan como hormonas (insulina) y/o como parte estructural de las células (micro túbulos y micro filamentos del cito esqueleto). (3)

Existen varios métodos para determinar laconcentración de proteínas de una muestra, tales como la determinación de la absorbancia a 280 nm, o mediante la formación de derivados coloreados de las proteínas, base de los métodos de Biuret o de Lowry.(3)

El método que se va a utilizar en esta práctica es el de Biuret que permite determinar la
concentración de proteínas de una muestra; se basa en la reacción que tiene lugar entre los iones decobre del reactivo de Biuret y los átomos de nitrógeno de los enlaces peptídicos de las proteínas. Se produce un complejo de color azul que absorbe entre 540 y 550 nm.(3)

La intensidad del color es una medida directa de la concentración del complejo y, por tanto, de la concentración de proteína presente en la muestra.(3)

Colorimetría.

Es ciencia cuyo objetivo primordial es el de estudiaren profundidad la medida de los colores; se basa en el empleo de un instrumento, que se encuentra constituido por una serie de elementos: tal es el caso de la fuente de radiación (se trata de una luz blanca); de un sistema dispersivo como lo son las rendijas de entrada y salida, junto con la red de difracción; del detector que es una especie de fototubo encargado de transformar la señal luminosa...