Determinacion de proteinas

ESCUELA PROFESIONAL DE Ing. AGROINDUSTRIAL


PRÁCTICA Nº 04
“DETERMINACION DE PROTEINAS POR EL METODO DE MICRO KJELDAHL”

ASIGNATURA :

ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE :

Ing. Saúl CHUQUI DIESTRA

ALUMNO :QUISPE RONDINEL, Rubén


CICLO :

2009- II
Ayacucho – Perú
2010

I. INTRODUCCION:

El termino proteína fue utilizado por primera vez por el químico alemán Gerardus Mulder, en 1838 , tomo este nombre del vocablo griego PROTERIOS , que significa primordial nivel primario .
Las proteínas son un grupo de biopolímeros constituidos de aminoácidos que exhiben una amplia gama deestructuras y funciones .
Las proteínas como un grupo de biomoleculas , desempeñan una gran variedad de funciones , algunas participan en la contracción muscular y sirven para dar soporte estructural, otras trasportan y almacenan moléculas pequeñas.
Los anticuerpos (moléculas que sirven para como protección inmunológica ) son proteínas al igual que las enzimas (catalizadores biológicos) y algunashormonas.
Las proteínas pueden llevar a cavo funciones tan diversas por la enorme posibilidad de combinaciones en la composición y secuencia de aminoácidos.
Las proteínas también se clasifican según su composición, las que se forman solo de residuos de aminoácidos y no tienen otras biomoleculas son PROTEÍNAS SIMPLES; no odas las proteínas son solubles en agua , de hecho las proteínas insolubles sonesenciales para dar soporte y mantener la integridad estructural de las células y organismos.

II. OBJETIVOS:

* El estudiante conocerá el fundamento del análisis de proteínas por el método de Kjeldahl.
* El estudiante se familiarizará con los equipos y el procedimiento del análisis de proteínas por el método de Kjeldahl y la recuperación de amoníaco.
* El estudiante aprenderá arealizar los cálculos pertinentes para la determinación de nitrógeno en proteínas.

III. MATERIALES:

IV. METODOLOGIA:

Método de Kjeldahl
A. Fundamento: El método de Kjeldahl se basa en la hidrólisis ácida de la materia orgánica de la muestra por calentamiento con ácido sulfúrico concentrado y sulfato de potasio en presencia de un catalizador sulfato de cobre. El nitrógeno sereduce en la sal sulfato de amonio, de la cual se libera con hidróxido de amonio en la forma de amoniaco y se destila. El destilado se valora con una solución patrón de ácido clorhídrico o sulfúrico.
En resumen todo este proceso de obtención de nitrógeno consta de tres pasos: DIGESTION, DESTILACION Y TITULACION.

DIGESTIÓN
Pesamos entre 0,100 a 0,300 gramos de muestra acondicionada en duplicadoen un papel para pesar, y lo introducimos en el matraz Kjeldahl correctamente preparada.
• introducimos 1,25 gr de CuSO4 y K2S04, el sulfato de potasio sirve para elevar el punto de ebullición. Limpiar con un poco de agua destilada el cuello del balón de digestión, agregar 2,5 mL. De ácido sulfúrico concentrado y colocar el balón en la cocina de digestión.
• observaremos el proceso decarbonización de la muestra generando desprendimiento de gases blancos de CO2 y oscuros si se esta quemando.
• se terminara este proceso cuando el líquido tome una coloración blanca lechosa la cual se dara dentro de dos a tres horas.


(1) n - C -NH2 + mH2SO4 catalizadores CO2 + (NH4)2 SO4 + SO2
proteína calor

DESTILACIÓNCalentamos el destilador de Parmas, para que el agua hierva.
• Colocar un vaso de precipitado de 250 mL en el extremo del tubo de salida del destilador, conteniendo exactamente 20 mL de solución de ácido bórico al 4% con el indicador (indicador mixto o indicador Tashiro). La salida del tubo debe estar sumergida en el ácido bórico con la finalidad de que el amoniaco no se evapore y sea...