Determinacion de rancidez
Páginas: 2 (469 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2011
RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-222-1975. DETERMINACIÓN DE RANCIDEZ EN ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES. DETERMINATION OF RANKNESS ON OILS AND VEGETABLE GREASES.NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 1. ALCANCE
Esta Norma establece el procedimiento para la determinación de rancidez (Método de Kreiss), en aceites y grasas vegetales. 2. DEFINICIONES.RANCIDEZ La rancidez es el grado de descomposición común de las grasas, el cual se debe al ataque del oxígeno a los centros no saturados y esto se observa cuando los comestibles grasientosadquieren con el tiempo sabor y olor más fuertes. 3. • 4. APARATOS Y EQUIPO Equipo común de laboratorio. MATERIALES Y REACTTVOS
Las sustancias y soluciones que a continuación se mencionan deben ser gradoanalítico, a menos que se indique otra cosa. Cuando se especifique el uso de agua, debe entenderse agua destilada. • • 5. Acido clorhídrico concentrado. Solución Floroglucinolal 0.1% en éter.PROCEDIMIENTO
En una probeta de 50 - 100 ml perfectamente limpia y seca, se vierten con una pipeta 10 ml de la muestra, se agregar 10 ml de ácido clorhídrico concentrado y se tapa con tapón de goma, agitarvigorosa mente por espacio de 30 segundos, adicionando a la mezcla 10 ml de solución de Floroglucinol al 0.1% en éter, tápese para evitar alguna posible proyección y agitar enérgicamente.Posteriormente dejar en reposo y observar el color; la formación de un color rojo intenso en el producto de condensación, indica la rancidez de la muestra. 6. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Al observar elcolor, si la grasa es rancia, la capa de ácido adquiere un color rojo o rosado.
APÉNDICE 7.1 OBSERVACIONES
Las precauciones siguientes pueden evitar el ranciamiento en los aceites. 7.1.1. Refinacióny deodorización cuidadosa especialmente por un vacío mas alto que el normal. 7.1.2. Empleo de aparatos construidos con metales no corrosivos tales como el níquel o el acero inoxidable. 7.1.3....
NMX-F-222-1975. DETERMINACIÓN DE RANCIDEZ EN ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES. DETERMINATION OF RANKNESS ON OILS AND VEGETABLE GREASES.NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 1. ALCANCE
Esta Norma establece el procedimiento para la determinación de rancidez (Método de Kreiss), en aceites y grasas vegetales. 2. DEFINICIONES.RANCIDEZ La rancidez es el grado de descomposición común de las grasas, el cual se debe al ataque del oxígeno a los centros no saturados y esto se observa cuando los comestibles grasientosadquieren con el tiempo sabor y olor más fuertes. 3. • 4. APARATOS Y EQUIPO Equipo común de laboratorio. MATERIALES Y REACTTVOS
Las sustancias y soluciones que a continuación se mencionan deben ser gradoanalítico, a menos que se indique otra cosa. Cuando se especifique el uso de agua, debe entenderse agua destilada. • • 5. Acido clorhídrico concentrado. Solución Floroglucinolal 0.1% en éter.PROCEDIMIENTO
En una probeta de 50 - 100 ml perfectamente limpia y seca, se vierten con una pipeta 10 ml de la muestra, se agregar 10 ml de ácido clorhídrico concentrado y se tapa con tapón de goma, agitarvigorosa mente por espacio de 30 segundos, adicionando a la mezcla 10 ml de solución de Floroglucinol al 0.1% en éter, tápese para evitar alguna posible proyección y agitar enérgicamente.Posteriormente dejar en reposo y observar el color; la formación de un color rojo intenso en el producto de condensación, indica la rancidez de la muestra. 6. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Al observar elcolor, si la grasa es rancia, la capa de ácido adquiere un color rojo o rosado.
APÉNDICE 7.1 OBSERVACIONES
Las precauciones siguientes pueden evitar el ranciamiento en los aceites. 7.1.1. Refinacióny deodorización cuidadosa especialmente por un vacío mas alto que el normal. 7.1.2. Empleo de aparatos construidos con metales no corrosivos tales como el níquel o el acero inoxidable. 7.1.3....
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