determinacion de residuos para elaboracion de vinagre














CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 3
OBJETIVOS 4
OBJETIVO GENERAL 4
OBJETIVOS ESPECIFICOS 4
1. IDENTIFICACIÓN DE RESIDUOS POR OPERACIÓN (MATRIZ DE RESIDUOS) 5
2. IDENTIFICACIÓN DE RESIDUOS NETOS GENERADOS 5
3. CARACTERISTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS RESIDUOS GENERADOS 6
4. PROPUESTA DE USO Y TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS 8
5. PROCESO DE FORMACIÓN DEL COMPOST 9
6. DIAGRAMADE BLOQUES DEL PROCESO DE FORMACIÓN DE COMPOST 10
7. FORMATO PARA EL CONTROL DE RESIDUOS 11



INTRODUCCIÓN

La industria con su diversidad de segmentos, genera una gran cantidad de residuos y consume una gran cantidad de agua. Los principios de la producción más limpia tienen muchas aplicaciones en las industrias de alimentos, de hecho estos principios son necesarios para asegurar lacalidad y la productividad sin deteriorar el medio ambiente.

Lo que se pretende con el siguiente trabajo es aportar una idea sobre el manejo de los residuos sólidos orgánicos generados en la Planta Piloto de Obtención de vinagre, los cuales serán destinados para la elaboración de compost, a demás se especificaran los procesos a implementar y las normatividades que aseguran un optimo desempeño a losresiduos después de la producción.
















OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Establecer el control, tratamiento y disposición de los residuos generados en el desarrollo del proceso productivo obtención de Vinagre.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar los residuos y cantidades generadas en cada etapa del proceso.
Identificar las cantidades netas de los residuosgenerados
Determinar las características físicas y químicas de los residuos producidos
Establecer los tratamientos realizados para cada uno de los residuos originados durante el proceso
Elaborar un formato para el registro y tratamiento de los respectivos residuos












1. IDENTIFICACIÓN DE RESIDUOS POR OPERACIÓN (MATRIZ DE RESIDUOS)

OPERACIONES UNITARIAS
TIPO DE RESIDUO
RESIDUOCANTIDAD GENERADA (kg)
Recepción
----
----
-----
Selección
Sólido
Materia prima no conforme
20*
Pelado y descorazonado
Sólido
Cascaras, corazón y corona
400,8
Licuado
-----
-----
-----
Filtrado
Sólido
Torta
35,9
Pasteurizado
-----
-----
-----
Fermentación Alcohólica
Emisión
CO2
11,4
Fermentación Acética
-----
-----
-----
Filtrado
Sólido
Biomasa
5
*serefiere al aprox.1% de la materia prima que entra al inicio del proceso.


2. IDENTIFICACIÓN DE RESIDUOS NETOS GENERADOS


TIPO DE RESIDUO

CANTIDAD SEMANAL GENERADA
CANTIDAD MENSUAL GENERADA
CANTIDAD ANUAL GENERADA
Sólidos
441,8 kg
1767 kg
21204 kg
Emisiones
11,3kg
45 kg
540 kg
Vertimientos
42,4 m3
169,6 kg
2035 m3

NOTA: En los vertimientos se tiene en cuenta tanto aguaadministrativa como el agua utilizada en el lavado de los equipos de proceso.










3. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS RESIDUOS GENERADOS

RESIDUO
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS





Materia Prima No Conforme

Presenta aspecto blando y consistencia poco firme.
Su olor no es particular, es agrio y repugnante.
Tiene magulladuras u ojos negros.
Susojos no están bien formados y posee grietas.
Posee rastro de ataques de insectos y/o enfermedades que demeriten la calidad interna del fruto.















Cascaras, Corazón y Corona

Cascaras:
Corteza dura, compuesta de ojos bien formados y llenos  (bien demarcados), de aspecto freso y consistencia firme, de color anaranjado,





Corazón:
Cilindro de coloramarillo pálido, de aprox. 2.5cm de diámetro.










Corona:
Hojas simples, rectas o ligeramente curvas, verdes y pequeñas, de aprox. 100 a 150 mm de largo.
Compuestas por un polvo blancuzco que las protege de la perdida de agua.


Nutriente
Cantidad (g/100g)
Cenizas
1.5
E. etéreo
2.0
Fibra bruta
32.49
Proteína
0.75
Hidratos de Carbono
34.7
Fibra dietética
40.08...