Determinacion de salmonella en alimentos.

Tepic, Nayarit; a 3 de noviembre de 2011.
Método para la determinación de Salmonella en alimentos, específicamente en productos lácteos.
Introducción:
La salmonella es una bacteria que ha sido estudiada y que se ha clasificado como patógena, o muy patógena cuando se encuentra presente en alimentos, por lo tanto es de alta exigencia que los alimentos pasen la prueba microbiológica dondese incluya la identificación de este microorganismo.
Para comprender las características de la salmonella es importante conocer al organismo: La salmonella es un organismo patógeno que pertenece al grupo de las enterobacterias (mismo grupo en el que se encuentra también la Escherichia coli). Es un bacilo Gram negativo, aerobio, móvil flagelado y que no se reproduce por esporulación, es unorganismo exigente que crece en medios selectivos, y que cumple con ciertas características bioquímicas, una de ellas es la fermentación hacia ácido sulfhídrico (H2S) también cumple con ciertas características serológicas.
Debido a que se trata de una bacteria delicada, también es importante estar bien seguros de que realmente la invasión es salmonella y no otra enterobacteria, ya que no se deseahacer una mala critica ni un análisis erróneo a una muestra determinada; precisamente por esto se siguen instrucciones específicas que vienen claramente señaladas en la NOM-114-SSA1-1994, donde el fundamento establece que para llevar a cabo la práctica, se deben seguir los siguientes pasos:
Pre enriquecimiento: La muestra es enriquecida en un medio nutritivo que permite regenerar y restaurar lascélulas dañadas del microorganismo que se encuentre en la muestra que será analizada.
Enriquecimiento selectivo: En este paso la muestra es enriquecida en un medio que solamente nutra a las células específicas de salmonella o enterobacterias, agotando así los suministros para otro tipo de microorganismos.
Selección en medio solido: En este paso se tiene la intensión de ver físicamente las coloniasde salmonella, para lo cual se utiliza un medio solido selectivo, y de esta manera se pueden tomar colonias sospechosas para pasar al siguiente punto.
Identificación bioquímica: En este punto se planea la identificación de la bacteria debido a sus propiedades metabólicas que desarrolle, y que la pueda identificar en el medio o caldo.
Serotipificacion: Es una prueba serológica (suero) quepermite la identificación de un género microbiano, sin embargo este paso NO SE REALIZARA debido a la complejidad y la escases de material que se tiene en este momento.
Es importante enfatizar que dependiendo el alimento es la técnica que se utilizara, para mayor detalle consultar la NOM-114-SSA1-1994 donde vienen las pruebas específicas para cada alimento.
Finalmente debe quedar bien claro que paracomenzar a hacer la práctica de salmonella es más que relevante el hecho de saberse muy bien la norma o la práctica, y estar despejado de dudas, esto, debido a la cantidad de material que la práctica requiere y a la seriedad en el diagnóstico de este microorganismo que como ya mencionamos es patógeno, sin nada más que decir acerca de la realización de la práctica únicamente puedo aclarar que lahabilidad en la determinación de este y otros microorganismo, forja y forma valores y hace crecer el espíritu emprendedor y a las grandes personas.

Objetivo:
Determinar la presencia de salmonella en un alimento.
El objetivo secundario de esta práctica, es principalmente procurar o tratar que exista un crecimiento positivo de salmonella para de esta manera poder seguir con las pruebasbioquímicas y abarcar lo más que se pueda lo que la norma específica.
Esto además de hacernos conciencia acerca de lo difícil que es hacer que un producto llegue a la certificación nacional, ya que las normas piden completa inocuidad y asepsia al realizar la práctica.
Otro objetivo fundamental es aprender el uso correcto de todo el material de laboratorio.
Sin embargo creo más relevante el hecho de...