Determinacion de Staphyloccocus Aureus en quesos.

Centro de Bachillerato industrial y de servicios no. 198

Asignatura: “Cuantifica Microorganismos en base a normas”

Equipo 2 Grupo: 4 “M”

-Practica 4-
“Método para la Determinación de Staphylococcus Aureus en alimentos”
(Queso blanco ranchero)

Maestra: Guadalupe Loera Adame.



Integrantes:
Abril Azucena Almanza Lara
WendyGonzález Jamaica
Ariadna Mancera Pérez
Leonardo Meléndez Cerda
Cassandra Guadalupe Mora Zavala
Eva Margarita Salgado Valladares

Introducción

“Staphylococcus aureus”, conocido como “estafilococoáureo”, o comúnmente “estafilococo dorado”, es una bacteria anaerobia facultativa, gram positiva, productora de coagulasa, catalasa, inmóvil y no esporulada que se encuentra ampliamente distribuida portodo el mundo, estimándose que una de cada tres personas se hallan colonizadas, aunque no infectadas, por ella.
Los patógenos microbianos en alimentos, han sido confirmados como la causa principalde las enfermedades transmitidas por estos productos en Latinoamérica y El Caribe, destacando entre estas, las infecciones por Salmonella y las intoxicaciones por cepas entero toxinógenas deStaphylococcus aureus
Se afirma que un número importante de cepas de S. aureus producen alguna de las siete entero toxinas conocidas, predominando en la mayoría de los brotes las entero toxinas A y D,probablemente por los alimentos bajo condiciones de pH, aw, y Eh, más amplia que las otras.
Los síntomas característicos de la intoxicación estafilocócica son nausea, vómito, dolor abdominal y diarreadesarrollan entre 1 y 6 horas después de haber consumido el alimento, conteniendo entero toxinas. Pueden ocurrir otras manifestaciones, como dolor de cabeza y disnea, pero con menor frecuencia,generalmente síntomas no persisten más allá de las 24 horas; en casos severos puede haber deshidratación, origina descompensación electrolítica; las muertes son raras y puede ocurrir en ancianos, niños o...