determinacion de sulfito lab







Laboratorio N° 9
Determinación de sulfito
Química de Alimentos



Integrantes: Camila Becerra Carpio
Johanna Cavieres
Constanza López Rojas


Asignatura: Química de Alimentos

Docente: Jacqueline Martínez
Fecha: 07/07/2015
Sección: 444

Índice
Introducción…………………………………………………………………………….3
Objetivos dellaboratorio………………………………………………………………4
Materiales y reactivos………………………………………………………………….5
Procedimiento…………………………………………………………………………..6
Cálculos y expresión de resultados…………………………………………………..7-9
Preguntas de la guía……………………………………………………………………10
Discusiones……………………………………………………………………………...11
Conclusiones…………………………………………………………………………….12
Bibliografía……………………………………………………………………………….13

















IntroducciónEn la industria alimenticia es común la práctica de agregar preservantes a los alimentos con el fin de reducir la actividad bacteriana y por supuesto a evitar la descomposición de los alimentos, la aplicación de preserva la industria de los embutidos no es la excepción, las empresas registradas mantienen un control aparente sobre cuáles y cuando de cada preservante se aplica a los embudosincluyendo en sus empaques información al respecto, sin embargo las personas que elaboran embudos de forma artesanal y que expanden sus productos en los mercados .
Los sulfitos tienen consecuencias serias sobre la salud humana, especialmente en personas que sufren de reacciones alérgicas relacionadas con asma , es por esto que se consideran sustancias indeseables en los alimentos, existe una normativacon respecto al uso de este tipo de preservantes no existe ningún monitoreo sobre la calidad de los alimentos que permita llevar un verdadero control. Con el fin de establecer si en realidad se utilizan en gran medida sulfitos en la elaboración de embudos de forma artesanal y de difundir los resultados.
En este practico utilizaremos el método de ripper que su fundamento es que el dióxido deazufre de los alimentos líquidos, se puede determinar mediante una digestión del alimento en frio con álcali, luego acidificando y finalmente titulando el dióxido de azufre presente con solución de yodo estándar, usando indicador de almidón.

















Objetivos

Aplica Método Ripper para determinar el contenido de anhídrido sulfuroso en diversos alimentos.

Calcula la concentración deanhídrido sulfuroso en ppm, a partir de datos experimentales.


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Materiales
Frutas secas.
Mermelada.
Vino.
vinagre.
Buretas.
Matraces Erlenmeyer
Pipetas.
-Vasos de precipitado.
Probetas.
Soporte universal.
Pinza para bureta.
Piseta.
Reactivos
Hidróxido de sodio 2M
Acido sulfúrico 2M
Solución de yodo 0,05 M
Indicador almidón al 1%












Procedimiento

Hacer análisis portriplicado.
Elegir la cantidad apropiada de muestra de acuerdo a la tabla y agregarla a un matraz erlenmeyer.
TABLA 1 Muestra de alimento para la determinación de dióxido de azufre
Alimento Cantidad
Salsas 25g
Fruta glaceada o pulpa de fruta 25g
Jugo de fruta 50g
Mermeladas o conservas 50g
Gelatinas 10g
Vegetales secos25g
Cerveza, cidra 100 ml
Vino 100 ml

Para alimentos líquidos medir el volumen apropiado y para alimentos sólidos, pesar la cantidad apropiada y dispersar con 20 ml de agua destilada.
Dependiendo de la muestra, agregar 25 ml de hidróxido de sodio 2 M.
Esperar 5 minutos para que se libere el anhídrido sulfuroso combinado.
Agregar 10 ml de ácidosulfúrico 2M y 1 a 2 ml de almidón.
Valorar rápidamente, para evitar la recombinación del anhídrido sulfuroso, con solución de yodo estándar 0,05 M, hasta coloración azul-violáceo permanente.
















Resultados
Calcular el contenido de dióxido de azufre en ppm.
Ppm SO2 = 64 x 0,05 x 1000 x T/M
T: Volumen de yodo 0,05M
M: Gramos de alimento.
Ppm SO2= 5000 x ml consumido de yodo...