Determinacion de vitamina c en agroalimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA-LEÓN
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

“DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE VITAMINA C EN AGROALIMENTOS POR CROMATOGRAFÍA LIQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN EN FASE REVERSA (HPLC-RP), PREVIA EXTRACCIÓN CON ÁCIDO METAFOSFÓRICO”

MONOGRAFÍA
PARA OPTAR AL TÍTULO DE LICENCIADO EN QUÍMICA

PRESENTADO POR:

BR. RYDER JOSE SANCHEZ MALTATUTORES:
Dr. SERGIO JOSÉ LÓPEZ GRÍO.
LIC. MARIA ERNESTINA SOTO SARRIA

LEON, SEPTIEMBRE DE 2008


INDICE DE CONTENIDOS

CONTENIDO PÁGINA
I. Resumen ………………………………………………………………………………... 1
II. Introducción …………………………………………………………………………… 2
III. Objetivos …………………………………………………………………………….... 5III.1 Objetivo General …………………………………………………………………….. 5
III.2 Objetivos específicos ………………………………………………………………... 5
IV. Marco teórico …………………………………………………………………………. 6
IV.1 Las vitaminas ………………………………………………………………………... 6
IV.1.1. Descripción ……………………………………………………………………….. 6
IV.1.2. Características …………………………………………………………………….. 6
IV.1.2.1 Vitaminas liposolubles …………………………………………………………... 6
IV.1.2.2.Vitaminas hidrosolubles ………………………………………………………… 7
IV.2. La vitamina C ……………………………………………………………………..… 9
IV.2.1 Definición ………………………………………………………………………..… 9
IV.2.2 Características de la vitamina C …………………………………………………... 10
IV.2.3 Funciones de la vitamina C ……………………………………………………….. 10
IV.2.4 Aporte de vitamina C ……………………………………………………………... 11
IV.2.4.1. Fuentes de origen animal ……………………………………………………….11
IV.2.4.2. Fuentes de origen vegetal ……………………………………………………… 11
IV.2.4.3. Aportes suplementarios ………………………………………………………... 11
IV.2.5 Dosis diarias recomendadas de vitamina C ………………………………………. 12
IV.2.6 Deficiencia de vitamina C ………………………………………………………... 12
IV.2.7 Toxicidad de la vitamina C………………………………………………………... 13
IV.2.8 Conservación de la vitamina C en los alimentos …………………………………. 13
IV.3Los agroalimentos …………………………………………………………………... 14
III.3.1. LA piña. (Ananas Comosus) ……………………………………………………... 15
IV.3.2. El tomate (Lycopersicon Esculentum) …………………………………………… 15
IV.3.3. El chiltomo O Pimiento (Capsicum Annuum) …………………………………… 16
IV.3.4. La papa (Solanum Tuberosum ) ………………………………………………….. 17
IV.3.5. El repollo (Brassica Oleracea ) ………………………………………………….. 17
IV.3.6. El melocotón(Averrhoa Carambola) ……………………………………………. 18
IV.3.7. La flor de jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) ……………………………………… 19
IV.4. Tratamiento de datos ……………………………………………………………….. 20
IV.4.1. Prueba de Bartlett ………………………………………………………………… 21
IV.4.2. ANOVA de un factor …………………………………………………………….. 22
IV.4.3. Correlación ………………………………………………………………………. 23
IV.4.4 Análisis de conglomerados ……………………………………………………….. 24IV.4.4.1. Medidas de disimilitud ………………………………………………………… 25
IV.4.4.2.Algoritmos de clasificación …………………………………………………….. 25
IV.4.4.3. Presentación de los resultados …………………………………………………. 25
IV.4.4.4. Errores en la pendiente y ordenada en el origen de la recta de regresión ……… 25
IV.4.4.4.1. Cálculos de una concentración y su error aleatorio ………………………….. 27
IV.5.Cromatografía liquida de altaresolución …………………………………………… 30
IV.6. Métodos utilizados para la determinación de vitamina C ………………………….. 32
V. Materiales, equipos y metodología ……………………………………………………. 33
V.1. Equipos …………………………………………………………………………….... 33
V.2. Materiales ………………………………………………………………………….... 33
V.3. Reactivos ……………………………………………………………………………. 33
V.4. Soluciones empleadas ………………………………………………………………. 34
V.4.1. Soluciónextractante ………………………………………………………………. 34
V.4.2. Solución madre de L-ácido ascórbico …………………………………………….. 34
V.4.3. Soluciones para los puntos de la recta de regresión ………………………………. 34
V.4.4. Fase móvil; acetato de potasio (0.1 M), pH 4.9 …………………………………... 34
V.4.5. Metodología ………………………………………………………………………. 35
V.4.5.1. Selección de muestras …………………………………………………………... 35
V.4.5.2. Preparación de la...