Determinacion decarbohidratos

DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS

1.-INTRODUCCION.- El contenido de azúcar (hidratos de carbono glúcidos azucares), depende de varios factores entre ellos la genética, la calidad del suelo, losfertilizantes de suelo, el uso de agua, la manipulación, el almacenamiento, etc…. Es decir cada cultivo consecuentemente tendrá distintas cantidades de azucares.
Los frutos contienen principalmente3 carbohidratos:
* Glucosa
* Fructuosa
* Sacarosa
Y en cantidades ferticiales:
* Xilosa
* Arabinosa
€Debemos de conocer que en el proceso de elaboración de los productosagrícolas el almidon se hidrolisa generando monosacáridos, el origen de todo carbohidrato en la fotosíntesis donde muchas sustancias bioquímicas organicas se generan.
CO2+ H2O+ E----- CnH2nOn+ O2
Almidon---- hidroliza---- glucosa, fructuosa, sacarosa
C6H12O6---C4H12O6------C12H22O11Xilosa----aranbinosa
C5H10O5 C5H10O5
2.- OBJETIVOS.-
* Determinar lacantidad decarbohidratos de 4 productos natural---4productos transformados.
3.-REVISION LITERARIA.-
4.- DESARROLLO.-
4.1 METODOLOGIA.-
1.- METODOS DE BENSIMETRO BAUME.-
- Seextrae el jugo del producto agrica hervida 200 cm3 que se introduce a una proveta que se introduce medimos a su temperatura.

* Se introduce el bensimetro baume hasta que flote se toma lalectura y se correge si es necesario con la temperatura de acuerdo a una tabla proporcionada por el docente.
* Elgrato baume indica cuantas veces o porcentaje dealcohol se obtendrá al fermentar elproducto fertelizado en teoría 17 gr. de sacarosa dada como resultado un grado Gay-Lussac o un porciento de alcohol.
2.- METODOS DEL REFRACTOMETRO.-
- Es un instrumento que se basa...