determinacion del color en alimentos liquidos

PRACTICA Nº 4
DETERMINACION DEL COLOR EN ALIMENTOS LIQUIDOS

I. OBJETIVO
Conocer el procedimiento de la determinación del color en alimentos líquidos utilizando el espectrofotómetro
II. FUNDAMENTO:
La determinación del color se basa en un fenómeno psicofísico que consiste en haber reflexión el haz de luz hacia el ojo de observación y posteriormente dirigirse al cerebro.Basado en esteprincipio la determinación del color se desarrollo atravez de análisis subjetivos (el hombre).
Con el fin de determinar el color atravez de métodos utilizamos diversos instrumentos entre ellos el espectrofotómetro.
L a determinación del color pasa la luz del espectrofotomente consiste en aplica la ley de lambert cuyos parámetros son absorvancia y la transmitancia. En este sentido el color de lamuestra liquida transparente se puede realizar absorbiendo .La abs y la trans a diferente longitud de onda y el rango de 400 a 700nm y utilizando un intervalo de 10nm pues este ultimo dado de delta de londa es la mínima diferente longitud de onda que el ojo humano puede distinguir.
• ESPECTROFOTÓMETRO
Un espectrofotómetro es un instrumento usado en el análisis químico que sirve para medir, enfunción de la longitud de onda, la relación entre valores de una misma magnitud fotométrica relativos a dos haces de radiaciones y la concentración o reacciones químicas que se miden en una muestra. También es utilizado en los laboratorios de química para la cuantificación de sustancias y microorganismos.
Hay varios tipos de espectrofotómetros, puede ser de absorción atómica oespectrofotómetro de masa y visuales.
Este instrumento tiene la capacidad de proyectar un haz de luz monocromática a través de una muestra y medir la cantidad de luz que es absorbida por dicha muestra. Esto le permite al operador realizar dos funciones:
1. Dar información sobre la naturaleza de la sustancia en la muestra 2. Indicar indirectamente qué cantidad de la sustancia que nos interesa está presente en lamuestra





Figura 1. ESPECTROFOTÓMETRO


Figura 2.Cubetas de espectromoftometria .En un primer plano , dos de cuarzo aptas para el trabajo cn luz UV ; en segundo plano , de plástico,para calorimetría(es decir empleando luz visible
Componentes de un refractómetro:
Fuente de luz:
La fuente de luz que ilumina la muestra debe cumplir con las siguientes condiciones: estabilidad,direccionabilidad, distribución de energía espectral continua y larga vida. Las fuentes empleadas son: lámpara de wolframio (también llamado tungsteno), lámpara de arco de xenón y lámpara de deuterioque es utilizada en los laboratorios atómicos.
Monocromador:
El monocromador aísla las radiaciones de longitud de onda deseada que inciden o se reflejan desde el conjunto, se usa para obtener luzmonocromática.
Está constituido por las rendijas de entrada y salida, colimadores y el elemento de dispersión. El colimador se ubica entre la rendija de entrada y salida. Es un lente que lleva el haz de luz que entra con una determinada longitud de onda hacia un prisma el cual separa todas las longitudes de onda de ese haz y la longitud deseada se dirige hacia otra lente que direcciona ese haz hacia larendija de salida.
Compartimiento de Muestra:
Es donde tiene lugar la interacción, R.E.M con la materia (debe producirse donde no haya absorción ni dispersión de las longitudes de onda). Es importante destacar, que durante este proceso, se aplica la ley de Lambert-Beer en su máxima expresión, con base en sus leyes de absorción, en lo que concierne al paso de la molécula de fundamental-excitado.Detector:
El detector, es quien detecta una radiación y a su vez lo deja en evidencia, para posterior estudio. Hay de dos tipos:
a) los que responden a fotones;
b) los que responden al calor
Registrador:
Convierte el fenómeno físico, en números proporcionales al analito en cuestión.
Fotodetectores:
En los instrumentos modernos se encuentra una serie de 16 fotodetectores para percibir la...