Determinacion Del Contenido De Grasa En Leche Fluida

DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA EN LECHE FLUIDA

Método Gerber

Se aplica a los siguientes tipos de leche:

- Leche fresca, que contenga o no conservantes.
- Leche homogeneizada(pasteurizada o esterilizada).
- Leche descremada o semidescremada.

Este método volumétrico, muy difundido en el control de rutina de la leche en especial, y de productos lácteos en general consiste enla separación de la materia grasa por disolución en acido sulfúrico de todos los componentes, seguida por centrifugación en tubos especialmente calibrados.
Es necesario conocer con exactitud elporcentaje de grasa de la leche para poder manejar los parámetros de las distintas elaboraciones.
Por otra parte al productor se le abona por porcentaje de grasa, de manera que es esencial conocer estevalor para efectivizar el pago.
El método emplea también alcohol amílico que ayuda a romper la emulsión de las grasas y previene la carbonización de las mismas.
Mediante esta técnica se obtiene elporcentaje p/p de materia grasa (gramos de grasa/100 gramos de leche).

El porcentaje de grasa butiro métrica puede variar por:

Causas normales
- Con la alimentación y estado de salud delanimal.
- Con el tiempo transcurrido entre los ordeñes: más grasa a la mañana que a la tarde.
- Con la cantidad de leche producida
- Con el mes de lactancia
- Con el cambio de régimen alimenticio
-Con las estaciones: MINIMO en primavera y comienzos del verano y MAXIMO en el invierno.
- Con el calor.
- Con las etapas del ordeñe.

Por adulteraciones
- Aguado o agregado de soluciones: rebajatodos los componentes de la leche.
- Desnatado.
- Agregado de grasas extrañas.

BASES DEL METODO

Consiste en mezclar cantidades determinadas de acido sulfúrico, leche y alcohol amílico.
Elacido sulfúrico disuelve los componentes de la leche, por lo que esta no puede mantener la grasa en estado de emulsión y permite que ella “suba” libremente. Al colocar el butiro metro dentro de la...