Determinacion del costo unitario (recetas)

PLANEACION EN EL RESTAURANTE

PLANEACION EN EL RESTAURANTE

Y DETERMINACIÓN CON TODA CLARIDAD SOBRE QUE DESICIONES SE DEBE TOMAR, CÓMO Y CUÁNDO EJECUTARLAS Y CUÁNDO SE VAN A REALIZAR; PARA LA OPTIMIZACIÓN DE LOS RECURSOS QUE DISPONE EL RESTAURANTE, ASÍ COMO SU DISTRIBUCIÓN.

 VISUALIZACIÓN

SE PLANEA CON EL FIN DE QUE EL RESTAURANTERO:

DISTRIBUYA DISPONGA Y CONTROLE LOS RECURSOS: FINANCIEROS  HUMANOS  TÉCNICOS Y  MATERIALES ADECUADOS PARA CADA ÁREA DEL RESTAURANTE Y OBTENER EL MAYOR RENDIMIENTO DE LOS MISMOS

ETAPAS DEL PROCESO DE PLANEACION Y PREVISIÓN QUE DEBEN CUBRIRSE:

DEFINIR EL PLAZO PARA CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES Y PERIODO EN EL QUE DEBERÁN LOGRARSE LOS OBJETIVOS QUE SE PROPONGA. PLANEACIÓN A CORTO PLAZO: HASTA UN AÑO (MENSUAL) PLANEACIÓN A MEDIANOPLAZO: DE UNO A TRES AÑOS PLANEACIÓN A LARGO PLAZO: DE TRES A CINCO AÑOS Ó MÁS.

ELABORACIÓN DEL PLAN
CUBIERTO EL PROCESO DE PREVISIÓN Y DETERMINADO EL PLAZO, SE PROCEDE A ELABORAR UN PLAN QUÉ ES UN DOCUMENTO CON INFORMACIÓN SUFICIENTE EN EL QUE SE ESTABLECE LO SIGUIENTE:
7.- LOS PLAZOS DE REALIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES

LINEA DE ACCIÓN SELECCIONADA

1.- LA MEJOR

4.- LAS NORMAS QUEHAN DE APLICARSE

2.- LAS METAS QUE DEBEN LOGRARSE

5.- LAS ACTIVIDADES QUE DEBERÁN DESEMPEÑARSE 6.-LA DISTRIBUCIÓN DE LOS RECURSOS

3.- LOS SISTEMAS QUE SE UTILIZARÁN PARA LOGRAR LAS METAS

8.- LOS RESPONSABLES DE LA EJECUCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

TIPOS DE PLANEACION
PLANEACIÓN ESTRATEGICA

LA PLANEACIÓN ESTRATEGICA ES UNA HERRAMIENTA O MÉTODO QUE AYUDA A IDENTIFICAR :
FORTALEZAS YDEBILIDADES

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL RESTAURANTE

PLANEACION ESTRATEGICA
DISMINUYE LA INCERTIDUMBRE AYUDA A LA TOMA DE DESICIONES (DISTRIBUCION Y CONTROL DE LOS RECURSOS

DESARROLLO DE UNA PLANEACIÓN ESTRATEGICA - PARA APLICAR UN MODELO DE PLANEACIÓN ESTRATÉGICA EN EL RESTAURANTE SE REQUIERE:

• UNA EVALUACION ANTICIPADA DE LA INFORMACIÓN DEL RESTAURANTE, RESPECTO AL PASADO, PRESENTEY FUTURO, DEL MEDIO INTERNO Y EXTERNO(FORTALEZAS Y DEBILIDADES DEL PRESENTE Y AMENAZAS Y OPORTUNIDADES DEL FUTURO) •

• CON ESTA INFORMACIÓN SE FORMULAN ESCENARIOS RESPECTO A : • LA TENDENCIA DEL MERCADO • EL ESCENARIO DESEABLE Y • EL ESCENARIO PROBABLE EN SU OPERACIÓN

• DEPENDERÁ DE LA VISIÓN DEL EMPRESARIO ADMINISTRADOR RESPECTO A LA IMPORTANCIA QUE TIENE PARA EL CLIENTE, LA DISPONIBILIDADDE UN SERVICIO CON CALIDAD PARA SATISFACER SUS NECESIDADES FÍSICAS Y SOCIALES EN EL RESTAURANTE, ASI COMO UNA CLARA VISIÓN DEL FUNCIONAMIENTO INTERNO DEL RESTAURANTE CENTRADO EN LA EFICIENCIA, EL CONTROL DE LOS COSTOS, LA PRODUCTIVIDAD, LA INNOVACIÓN Y LA SOLUCIÓN DE LOS PROBLEMAS DE ACUERDO CON LA CAPACIDAD Y CONOCIMIENTO QUE LOS DIRECTIVOS TENGAN DEL NEGOCIO RESTAURANTERO.

DIAGNÓSTICO DELENTORNO PARA LA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA EN EL RESTAURANTE

PARA EL DISEÑO DE UNA PLANEACIÓN ESTRATEGICA SE TIENEN QUE EVALUAR LAS SIGUIENTES VARIABLES PARA SU CREACIÓN:
L)

A) ANÁLISIS DE VARIABLES EXTERNAS

TÁCTICAS

B)ANALISIS DE VARIABLES INTERNAS

K) ESTRATEGIAS

C) FORTALEZAS

J) METAS

D) DEBILIDADES

I) VISIÓN
H) MISIÓN Ó PROPÓSITOS DE LA EMPRESA
G)

E) OPORTUNIDADESF) AMENAZAS
FILOSOFÍA

A) ANALISIS EXTERNO
SON VARIABLES QUE AFECTAN LOS INTERESES DEL RESTAURANTE, CONJUNTO DE FACTORES QUE INFLUYEN DIRECTAMENTE EN LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA Y SON: ECONOMICOS (VARIABLES MACRO-MICRO) SOCIO-CULTURALES (DEMANDAS DEL CONSUMIDOR SEGÚN SU EDAD Y NIVEL CULTURAL) DEMOGRÁFICOS (TASA DE CRECIMIENTO, DISTRIBUCIÓN DE POBLACIÓN POR EDADES, CRECIMIENTO DE LAPOBLACIÓN) POLÍTICO-LEGALES (SISTEMA POLÍTICO, ESTRUCTURA LEGISLATIVA, ADMINISTRACIÓN PÚBLICA, LEYES Y REGLAMENTOS) TECNÓLOGICOS (TENDENCIAS DE TECNOLOGÍAS NUEVAS, IMPACTO DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA OPERACIÓN DE LOS RESTAURANTES QUE MODIFIQUEN EL NIVEL DE EFICIENCIA) INSTITUCIONES (FINANCIERAS, SINDICATOS, PROVEEDORES, COMPETIDORES, CLIENTES Ó USUARIOS).

• B)ANALISIS INTERNO

ANALIZAR...