Determinacion Del Eoempo De Maduracion Del Ques Sheddar, Cin Adicion De Oregano
Páginas: 5 (1037 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2011
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ARTICULO CIENTIFICO
DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE MADURACIÓN DEL QUESO TIPO CHEDDAR, CON ADICIÓN DE ORÉGANO (oreganum vulgare).
AUTORAS: Ing: Maria Cecilia Cadena Taramuel Ing: Jenny Maribel Arciniega Herrera
El queso es un producto derivado de la leche, es una mezcla de proteínas, grasas y otros componenteslácteos, esta mezcla se separa de la fase acuosa de la leche después de la coagulación.
El queso contiene casi todos los principios alimenticios necesarios para el crecimiento y desarrollo del ser humano, por lo que su consumo se lo recomienda
especialmente a niños y mujeres en estado de embarazo. El queso obtenido puede consumirse en estado fresco o en diversas etapas de maduración o añejamiento.La presente investigación evaluó en el queso cheddar con adición de orégano, el efecto producido por diferentes tiempos de maduración y además si el orégano añadido influye en las características organolépticas de este producto. Para la cual se hizo variar diferentes tiempos de maduración y porcentajes de orégano, para posteriormente compararlos con un testigo comercial. Encontrándose que elefecto producido por estos factores sobre el queso, en lo que corresponde a características físico-químicas son significativas, es decir todos los tratamientos son diferentes.
En lo que respecta a las características organolépticas se determinó que el tratamiento más aceptado fue el T4 (A1B4) que corresponde a 20 días de maduración y 0,30 % de orégano y el T17 que corresponde al testigocomercial.
El queso cheddar, es un queso amarillo, maduro de textura uniforme, graso, con corteza, olor característico y un exquisito sabor, de gran consumo tradicional en varios países, y a nivel nacional existe poca cultura de consumo por la falta de conocimiento de su aporte nutricional en la dieta alimenticia, siendo estos factores limitantes en la industria láctea, para su desarrollo.
Laactividad económica de algunos sectores del país se basa en la agricultura. Aunque esto no es lo más rentable en algunos casos y es lo que la mayoría de la
población ha hecho como medio de subsistencia. El subsector lechero ha alcanzado niveles de importancia tanto como provisión de leche y derivados como carne.
En nuestro país el mercado de la industria láctea en la zona norte interandinaencontramos gran cantidad de empresas artesanales, la mayor parte de las cuales se dedican a la elaboración de quesos de pasta blanda o frescos, que son elaborados con tecnología rudimentaria y condiciones antihigiénicas, siendo su vida útil muy corta, dando como consecuencia un menor tiempo de consumo en el mercado.
Siendo que estas pequeñas empresas son muy limitadas económicamente, no cuentancon la tecnología de proceso para la elaboración de otras líneas de producción, como podría ser la de queso maduro, cuyas bondades que presenta este producto, son totalmente desconocidas. El nivel de conocimientos teórico básico de los empleados de las plantas semiartesanales es insuficiente en tal virtud no podrán adoptar medidas tecnológicas modernas y requerimientos de calidad tanto en laelaboración de productos lácteos, como son los quesos de pasta blanda y más aún en los quesos de pasta firme, que les permita producir y competir en los mercados nacionales e internacionales.
La “Universidad Técnica del Norte” tiene la necesidad de formar integralmente profesionales con capacidad de liderazgo, valores éticos, excelencia académica y científica, por lo que a través del desarrollo deproyectos de investigación que se ejecutan en las Unidades Productivas como es la de lácteos, se afianza la misión que tiene la universidad y los resultados obtenidos de estas investigaciones serán aplicados por los estudiantes que se están formando en la Escuela de Ingeniería
Agroindustrial, aportando y fortaleciendo de esta manera la educación teórico – práctica. La realización del presente...
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ARTICULO CIENTIFICO
DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE MADURACIÓN DEL QUESO TIPO CHEDDAR, CON ADICIÓN DE ORÉGANO (oreganum vulgare).
AUTORAS: Ing: Maria Cecilia Cadena Taramuel Ing: Jenny Maribel Arciniega Herrera
El queso es un producto derivado de la leche, es una mezcla de proteínas, grasas y otros componenteslácteos, esta mezcla se separa de la fase acuosa de la leche después de la coagulación.
El queso contiene casi todos los principios alimenticios necesarios para el crecimiento y desarrollo del ser humano, por lo que su consumo se lo recomienda
especialmente a niños y mujeres en estado de embarazo. El queso obtenido puede consumirse en estado fresco o en diversas etapas de maduración o añejamiento.La presente investigación evaluó en el queso cheddar con adición de orégano, el efecto producido por diferentes tiempos de maduración y además si el orégano añadido influye en las características organolépticas de este producto. Para la cual se hizo variar diferentes tiempos de maduración y porcentajes de orégano, para posteriormente compararlos con un testigo comercial. Encontrándose que elefecto producido por estos factores sobre el queso, en lo que corresponde a características físico-químicas son significativas, es decir todos los tratamientos son diferentes.
En lo que respecta a las características organolépticas se determinó que el tratamiento más aceptado fue el T4 (A1B4) que corresponde a 20 días de maduración y 0,30 % de orégano y el T17 que corresponde al testigocomercial.
El queso cheddar, es un queso amarillo, maduro de textura uniforme, graso, con corteza, olor característico y un exquisito sabor, de gran consumo tradicional en varios países, y a nivel nacional existe poca cultura de consumo por la falta de conocimiento de su aporte nutricional en la dieta alimenticia, siendo estos factores limitantes en la industria láctea, para su desarrollo.
Laactividad económica de algunos sectores del país se basa en la agricultura. Aunque esto no es lo más rentable en algunos casos y es lo que la mayoría de la
población ha hecho como medio de subsistencia. El subsector lechero ha alcanzado niveles de importancia tanto como provisión de leche y derivados como carne.
En nuestro país el mercado de la industria láctea en la zona norte interandinaencontramos gran cantidad de empresas artesanales, la mayor parte de las cuales se dedican a la elaboración de quesos de pasta blanda o frescos, que son elaborados con tecnología rudimentaria y condiciones antihigiénicas, siendo su vida útil muy corta, dando como consecuencia un menor tiempo de consumo en el mercado.
Siendo que estas pequeñas empresas son muy limitadas económicamente, no cuentancon la tecnología de proceso para la elaboración de otras líneas de producción, como podría ser la de queso maduro, cuyas bondades que presenta este producto, son totalmente desconocidas. El nivel de conocimientos teórico básico de los empleados de las plantas semiartesanales es insuficiente en tal virtud no podrán adoptar medidas tecnológicas modernas y requerimientos de calidad tanto en laelaboración de productos lácteos, como son los quesos de pasta blanda y más aún en los quesos de pasta firme, que les permita producir y competir en los mercados nacionales e internacionales.
La “Universidad Técnica del Norte” tiene la necesidad de formar integralmente profesionales con capacidad de liderazgo, valores éticos, excelencia académica y científica, por lo que a través del desarrollo deproyectos de investigación que se ejecutan en las Unidades Productivas como es la de lácteos, se afianza la misión que tiene la universidad y los resultados obtenidos de estas investigaciones serán aplicados por los estudiantes que se están formando en la Escuela de Ingeniería
Agroindustrial, aportando y fortaleciendo de esta manera la educación teórico – práctica. La realización del presente...
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