Determinacion Del Estado De Frescura En Especies Hidrobiologicas

I. RESULTADOS:

Recurso hidrobiológico a analizar:
Mesa: 3
Nombre comercial: Doncella
Nombre científico: Halichoeres dispilus
Familia: Labridae

Evaluación sensorial para pescado fresco(tabla de Wittfogel)

CARACTERÍSTICAS | MESA 3 | MESA 2 | MESA 1 |
SUPERFICIE Y CONSISTENCIA4. Superficie lisa y brillante: color luminoso, mucílago claro y transparente; consistencia firme yelástica bajo la presión de los dedos. | | | |
3. Superficie aterciopelada y sin brillo; color ligeramente pálido; mucilago lechoso y opaco; consistencia un poco relajada y elasticidad disminuida. |3.8 | 3.3 | 3.5 |
2. Superficie granulosa y sin brillo, mucilago denso de color gris amarillento; consistencia relaja; escamas fácilmente separables de la pie. | | | |
1. Superficie muygranulosa, color sucio e impreciso; mucilago turbio, amarillento o marrón rojo, grumoso: consistencia blanda, se quedan impreso la huella de los dedos. | | | |
OJOS4. Globo ocular hinchado yabombados; cornea clara y brillante; pupila negra oscura. | | | |
3. Globo ocular plano; cornea opalescente; pupila opaca. | 3 | | |
2. Globo ocular hundido; cornea oscura y turbia; pupila grislechosa. | | 2 | 2.5 |
1. Globo ocular contraído; cornea turbia; pupila opaca cubierta de mucilago turbio gris amarillento. | | | |
BRANQUIAS4. Color rojo sanguíneo; mucosa clara, transparentey filamentosa. | | | |
3. Color rosa pálido: mucosa opaca. | | | |
2. Color rojo grisáceo: mucosa lechosa, turbia y densa. | 2 | | 2 |
1. Color sucio, marrón rojizo: mucosa gris ygomosa. | | 1 | |
CAVIDAD ABDOMINAL Y ÓRGANOS4.-Superficie de corte de los lóbulos ventrales con coloración natural, sin decoloración, lisos y brillantes; peritoneo liso, brillante y muy firme; riñonesy demás órganos (excepto partes del estómago e intestino), así como la sangre aortica, de color rojo profundo. | 4 | | |
3.-Lobulos ventrales y superficie de cote de los lóbulos ventrales...