deTERMINACION DEL GRADO ALCOHOLICO

PRACTICA Nº2 DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHÓLICO DE UN VINO.

OBJETIVO.
Conocer el montaje y funcionamiento de un equipo de destilación y aplicar losconocimientos adquiridos de un proceso de destilación simple para la determinación alcohólica de una muestra de vino.

CAMPO DE APLICACIÓN.
Actividad realizada por losalumnos en el laboratorio dentro de las practicas del módulo de “muestreo y preparación de la muestra” en el primer curso de CFGS de laboratorio y control decalidad.
REFERENCIAS.
Apuntes de clase.

DEFINICIONES.
Grado alcohólico: el grado alcohólico es igual al número de litros de etanol contenidos en 100ml de vino,medidos a la temperatura de 20ºC. Su símbolo es “% vol”.

FUNDAMENTO TEÓRICO.
La destilación consiste en la separación de dos o más sustancias por medio delproceso de la evaporación y posterior condensación de las mismas.
El proceso de destilación se puede llevar a cabo con distintos métodos, destilación simple,destilación fraccionada, por arrastre de vapor,... Para esta práctica vamos a usar una destilación simple que consiste en separar el líquido más volátil paraposteriormente condensarlo y recogerlo en el matraz colector quedando en el matraz destilador el líquido de mayor punto de ebullición.
El grado alcohólico de una bebida esel tanto por ciento en volumen de alcohol de dicha bebida.
Para determinar el grado alcohólico de un vino vamos a separar la mezcla de alcohol y agua mediante ladestilación simple, quedando el alcohol en el matraz colector. Una vez obtenido el alcohol usaremos un picnómetro para calcular el grado alcohólico del mismo.