Determinacion Del Grado De Conservacion Y Pureza De La Leche

1) Objetivos:
Determinar el grado de contaminación bacteriana de la leche.

2) Introducción (marco teórico):
Sirve entre cientos límites, para indicar el grado de conservación y pureza de laleche, usando una prueba química para complementar el examen bacteriológico, siendo este ensayo considerado como una media de la contaminación bacteriana.

3) Dato (material) y Observaciones:
• 2tubos de ensayo ancho (3ª 4 cm de diámetro)
• 1 probeta de 100ml
• 1 pipeta graduada de 5ml
• 1 Termómetro
• Algodón
• solución de metileno (1%)en alcohol etílico
NOTA: La solución de azul demetileno se prepara, disolviendo azul de metileno en alcohol de 96º asta saturación y diluyendo 5ml de esta solución con 195 ml de agua destilada estéril.
Descartar después de 2 meses. No exponer a laluz.

1. Formula del azul de metileno o cuyo nombre científico es Cloruro de Metiltionina C16H18N3ClS.
2. Por que se decolora el azul de metileno: Una de las formas en las que se puede produciruna reacción química es por transferencia de electrones de unas sustancias a otras. La pérdida de electrones es conocida como oxidación y la ganancia de éstos reducción.

4) Calculo y resultados(Procedimiento):

1. Realizar análisis organoléptico de la leche
Leche pura
Olor Agridulce
Sabor No se
Color Blanco Amarillento

Leche entera
Olor Dulce
Sabor Dulce
Color Blanca

2. Ensayo deazul de metileno
Procedimiento: En un tubo de ensayo (ancho) se vierten 40 ml de leche, 1ml de azul de metileno, el tubo de ensayo se mantiene a temperatura de 38-40ºC y para evitar el contacto conel aire durante el ensayo, deberá colocarse un tapón de algodón.
Leche pura Leche entera






3. Ensayo de azul de metileno
Procedimiento: trabajar en condiciones de esterilidad y evitarla exposición de la luz solar.
Colocar en un tubo de ensayo ancho (aproximadamente 3-4 cm de diámetro) 40ml de leche cuidando de no mojar un costado de la pared interior del tubo.
Agregar un 1ml...