Determinacion Del Indice De Refraccion En Leche Fluida

CUESTIONARIO
Defina el concepto de índice de refracción.
 Se define como la medida relativa de la variación entre dos medios tomando uno fijo como referencia se le conoce como índice de refracciónn y en general está expresado con respecto al aire.
 El índice de refracción (n) está definido como el cociente de la velocidad (c) de un fenómeno ondulatorio como luz o sonido en el de un mediode referencia respecto a la velocidad de fase (vp) en dicho medio:



¿Porque se utiliza la determinación del índice de refracción en leche?
 La cantidad relativa de los diferentes ácidosgrasos presentes en la grasa de la leche afecta también a la forma en que esta refleja la luz. Es por ello practica común determinar el índice de refracción de la grasa, que puede ser utilizado paracalcular el índice de iodo. Este es un método rápido de evaluación aproximada de la dureza de la grasa. El índice de refracción normalmente varía entre 40 y 46.
 El grado refractométrico del sueroobtenido de la leche se utiliza para determinar la presencia de agua agregada en la leche. Si se ha añadido agua la proporción de las sales solubles de la leche disminuirá en el suero por lo que el gradorefractométrico disminuirá también.
 El indice refractometrico de una muestra de leche normal varia entre 36.1 y 39.5, valor que es inversamente proporcional al porcentaje de agua adicionada y no debede ser menor de 36 (MSAS, 1959), de lo contrario la leche posiblemente a sido adicionada con agua. este metodo permite detectar la adulteracion cuando el porcentaje de agua es mayor del 10% o 15%.¿Cómo se llama el equipo para determinar el índice de refracción?
 Se basan en dos principios: refractómetros de ángulo límite o crítico y los refractómetros de desplazamiento de imagen.
Refractómetros de ángulo límite
Se observa el campo del ocular dividido en una zona obscura y otra clara. La separación entre ambas corresponde al rayo límite.
La mayoría de los refractómetros utilizan...