determinacion del indice de yodo
Páginas: 3 (662 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2014
DETERMINACIÓN DEL INDICE DE YODO
I.INTRODUCCIÓN
El Índice de Yodo es una medida del grado de instauración de los componentes de una grasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de doblesenlaces por unidad de grasa, utilizándose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas (el índice de yodo del ácido oleico es 90, del ácido linoleico es 181 y del ácido linolénico274). A la vez que los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados se determinan también las sustancias acompañantes insaturadas, por ejemplo, los esteroles.
El yodo por sí mismo no reacciona conlos dobles enlaces. En su lugar se utilizan bromo o halogenuros mixtos como ICL o IBr. El método recibe distintos nombres dependiendo del reactivo empleado. La adición de halógenos a los doblesenlaces depende de la constitución y configuración de los compuestos insaturados, del tipo de halógeno y de disolvente, así como delas condiciones externas. La reacción no es cuantitativa. Por ello, paraque los resultados sean repetibles, hay que establecer exactamente unas condiciones de trabajo estandarizadas e indicarla metodología utilizada.
II.OBJETIVOS
Se espera que los alumnos al concluirla práctica, conozcan el procedimiento adecuado para caracterizar a un aceite según el grado de instauración.
Enseñar a los estudiantes la interpretación de los resultados obtenidos y compararloscon los estándares establecidos por la AOCS.
II.MARCO TEORICO
ÍNDICE DE YODO
Se define como el peso de yodo absorbido por la muestra en las condiciones de trabajo que se especifican.El índice de yodo se expresa en gramos de yodo por 100 g de muestra. El índice de yodo de una grasa depende de su grado de instauración (el yodo se fija en los enlaces insaturados de las cadenas deglicéridos).
Se determina añadiéndole a la muestra un exceso de reactivo halogenado y valorando el reactivo excedente.
El índice de yodo cambia con la hidrogenación, oxidación u otras reacciones...
I.INTRODUCCIÓN
El Índice de Yodo es una medida del grado de instauración de los componentes de una grasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de doblesenlaces por unidad de grasa, utilizándose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas (el índice de yodo del ácido oleico es 90, del ácido linoleico es 181 y del ácido linolénico274). A la vez que los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados se determinan también las sustancias acompañantes insaturadas, por ejemplo, los esteroles.
El yodo por sí mismo no reacciona conlos dobles enlaces. En su lugar se utilizan bromo o halogenuros mixtos como ICL o IBr. El método recibe distintos nombres dependiendo del reactivo empleado. La adición de halógenos a los doblesenlaces depende de la constitución y configuración de los compuestos insaturados, del tipo de halógeno y de disolvente, así como delas condiciones externas. La reacción no es cuantitativa. Por ello, paraque los resultados sean repetibles, hay que establecer exactamente unas condiciones de trabajo estandarizadas e indicarla metodología utilizada.
II.OBJETIVOS
Se espera que los alumnos al concluirla práctica, conozcan el procedimiento adecuado para caracterizar a un aceite según el grado de instauración.
Enseñar a los estudiantes la interpretación de los resultados obtenidos y compararloscon los estándares establecidos por la AOCS.
II.MARCO TEORICO
ÍNDICE DE YODO
Se define como el peso de yodo absorbido por la muestra en las condiciones de trabajo que se especifican.El índice de yodo se expresa en gramos de yodo por 100 g de muestra. El índice de yodo de una grasa depende de su grado de instauración (el yodo se fija en los enlaces insaturados de las cadenas deglicéridos).
Se determina añadiéndole a la muestra un exceso de reactivo halogenado y valorando el reactivo excedente.
El índice de yodo cambia con la hidrogenación, oxidación u otras reacciones...
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