Determinacion Del Numero Mas Probable De Poliformes Totables

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INFORME

DE

CONTAMINACION MICROBIANA

DE ALIMENTOS



CURSO: NUTRICION



PROFESOR: PEDRO JACINTO

SECCION: 4MF41









CONTAMINACION MICROBIANA DEALIMENTOS



OBJETIVO:

• Determinar la higiene de alimentos durante su preparación y manipulación.

PREPARACION:

• Tomar una muestra en condiciones asépticas

• Pesar 10g ytriturar

• Añadir al matraz con 90 ml de caldo peptanado(dilución[pic])

• Tomar 1ml de la dilución y verter en el tubo 1 (dilución[pic])

• Tomar 1 ml del tubo 1 y verter en el tubo2 (dilución[pic])

• Tomar 1ml del tubo 2 y verter en el tubo 3 (disolución [pic])



TEMPERATURA:

• 37°c x 24h o 48 h ( agar play)

• 25°c x 5 a 7 días (agar soburau)RESULTADO

• HONGOS (AGAR PLATE COUNT)

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• BACTERIA (AGAR PLATE COUNT)

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[pic]PREGUNTAS:



¿QUE SIGNIFICA RECUENTO DE MICROORGANISMO, MESOFILOS, AEROBIOS, VIABLES?

Los recuentos de microorganismos viables se basan en el número decolonias que se desarrollan en placaspreviamente inoculadas con unacantidad conocida de alimento e incubadas en unas condicionesambientales determinadas.

En el recuento de aerobios mesófilos en este grupo se incluyen todas lasbacterias, mohos y levadurascapaces de desarrollarse a 30º C en las condiciones establecidas. En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos de microorganismos. También refleja lacalidad sanitaria de un alimento, las condiciones de manipulación, las condiciones higiénicas de la materia prima.


¿QUE SIGNIFICA DETERMINACION DEL NUMERO MAS PROBABLE DE COLIFORMES TOTABLES?¿PARA QUE SIRVE EL CALDO PEPTONADO?


Caldo pectonado, Caldo ordinario o caldo común:
Se utiliza...