Determinacion Del Ph En Alimentos Mediante Papel Indicador.

DETERMINACION DEL PH EN ALIMENTOS MEDIANTE PAPEL INDICADOR.

Castro Gineth, Corrales P Cristian, Narváez Marcela, Quintero J Juan, Savedra Naila, Schwery Jhon.

Laboratorio de Biología, Tecnología de Alimentos, Universidad del Valle sede Palmira,
Palmira, Valle del Cauca, Colombia.



RESUMEN


Introducción. El pH o el logaritmo negativo de la concentración de iones hidrógenos de unasolución (expresadas en moles por litros). una sustancia será básica cuando su pH sea mayor que 7 y será acida cuando el rango este entre 0 y 6 Objetivo. Identificar el nivel de pH empleando papel indicador estableciendo el resultado obtenido mediante la escala de colores determinada. Metodología. En un vaso de 50 mL se vierte aproximadamente 30ml de la solución cuyo pH se desea conocer.Resultados. Se determinaron los rangos de pH sin embargo al no contar con el pH no se pudo establecer con exactitud los valores. Conclusiones. Es de vital importancia establecer la relación entre el nivel de pH de un alimento y el equilibro homeostático del organismo que lo consume.




PALABRAS CLAVES

pH, ÁCIDOS, BÁSICOS, NEUTROS, PH METRO, PAPEL INDICADOR, NEUTRALIDAD


INTRODUCCIÓN

Losalimentos presentan entre otras características una denominada pH o el logaritmo negativo de la concentración de iones hidrógenos de una solución (expresadas en moles por litros). Por lo cual, una sustancia será básica cuando su pH sea mayor que 7 y será acida cuando el rango este entre 0 y 6, hay sustancias como el agua pura o destilada que presentan un pH neutro es decir ni acido ni básico.Esta es una entre las varias características que dan al agua sus particulares cualidades fundamentales para el desarrollo de la vida.

En esta práctica hemos determinado el pH de algunos alimentos de uso cotidiano, empleado la técnica de medición a parir del papel indicador, y la escala de colores. Si bien no se fue posible el uso de pHmetro para establecer con mayor precisión y exactitud lasmediciones. Pudimos tanto relacionar los conceptos teóricos con la práctica y el uso de la técnica para medir el pH. De igual manera se estableció la relación existente entre el nivel de pH de los alimentos y su potencial para mantener o comprometer el equilibrio homeostático. De igual manera como una dieta equilibrada debe tener una alta proporción de alimentos con pH alcalino, como: las coles ycebollas, perejil espinaca brócoli ajo mango papaya y aceite de oliva entre otros y baja en alimentos con pH acido como azúcar refinada, blanca y morena, pasteles harinas refinadas, pastas, queso y leches tratadas, refrescos, gaseosas, chocolates, los cuales en bajas proporciones son además de saludables necesarios para el equilibrio homeostático y en especial para el aporte de energía sin embargo elexceso de estos alimentos como común y frecuentemente se presenta en nuestra sociedad generan trastornos homeostáticos como la obesidad, (tiroides) diabetes, (páncreas - hígado) la presión arterial y el colesterol alto, entre otras alteraciones.


OBJETIVOS


1 Comprender los conceptos de pH, acido, básico (alcalino) y neutro.


2 Identificar el nivel de pH empleando papel indicadorestableciendo el resultado obtenido mediante la escala de colores determinada.


3 Establecer la relación entre el nivel de pH de un alimento y el equilibrio homeostático.


4 Advertir sobre la importancia de una dieta con elevada cantidad de alimentos cuyo pH sea alcalino.


METODOLOGÍA:

En un vaso de 50 mL se vierte aproximadamente 30ml de la solución cuyo pH se desea conocer

El usodel papel indicador de pH es directo, sumergiendo este en la solución que se desea determinar el pH y comparar con los colores patrón.


RESULTADOS

|ALIMENTO |pH |ACIDO O BÁSICO|COLOR DE PH |
|LIMÓN |1-2 |ACIDO |1-2 |
|GASEOSAS |2-3 |ACIDO |2-3 |
|JUGO DE...