Determinacion Del Punto Isoelectrico De Aminoacidos Y Proteinas

Cuadro de resultados #1: Solubilidad de lípidos en diferentes solventes
Muestra | Etanol | n-hexano | Cloroformo | Agua | Éter etílico |
Aceite vegetal | ­ | + | + | - | + |
Aceite animal | ± | + | + | - | + |
Manteca | - | + | + | - | + |
Mantequilla | + | + | + | - | + |
Aceite de oliva | ­ | + | + | - | + |
Lecitina | - | + | + | - | + |

Cuadro #2: Preparación de jabónProcedimiento | Observación |
Primero se procedió a pesar los gramos necesarios de manteca de cacao (6g), luego se coloco en un matraz Erlenmeyer y se le agrego 7g de hidróxido de potasio y se puso a calentar en baño María y se agitaba constantemente. Luego se le agrego una solución de cloruro de sodio para que el jabón se separara y quedara flotando sobre la solución acuosa y se procedió a filtrarel jabón en un papel filtro. Luego el jabón obtenido se le hizo una prueba de solubilidad y alcalinidad. | Se observo que a medida que pasaba el tiempo el olor penetrante producto de la reacción de la base con el acido graso despareció y se formo el jabón y el glicerol. Al agregar la solución de cloruro de sodio se separo el jabón el la superficie de la solución. |

Cuadro #3: Ácidos grasossaturados e insaturados.
Muestra | Yodo |
Aceite vegetal | + |
Aceite animal | - |
Manteca | - |
Mantequilla | - |
Aceite de oliva | + |
Lecitina | + |

Discusión de resultados
Cuadro#1:
Se prepararon 12 tubos de ensayo, en la cual se dividiría en 6 y 6 cada uno llevaba una muestra de aceite (vegetal que en este caso se uso la margarina, aceite animal que se utilizo aceite de hígadode bacalao, manteca, mantequilla, aceite de oliva y lecitina) las cuales se tendrían que hacer reaccionar con etanol y tetracloruro de carbono, pero como no había se utilizo hexano.
El aceite vegetal (margarina), manteca y aceite de oliva dieron negativo ya que son insolubles en presencia de etanol porque son hidrofilicos. Estos compuestos dan negativos porque el etanol es un solvente polar quetiene una gran cantidad de ácidos grasos polinsaturados.
En este caso con el aceite animal (aceite de hígado de bacalao) dio una semi reacción ya que el bacalao se compone de los mismos ácidos grasos que el aceite de pescado omega 3, es decir, EPA y DHA, con la adición de vitamina A y D por eso nos da una semi reacción de solubilidad en presencia de etanol.
En la mantequilla se observa uncambio de color, una separación o sea 2 fases, al ver esto se puede notar que este compuesto es soluble. La solubilidad de la mantequilla no era muy visible porque es un componente polar, pero de igual forma dio positivo. Y en la lecitina dio positiva porque el hexano es un compuesto hidrófobo, compuesto orgánico no polar, y las grasas lo son por eso tienen afinidad y formaran enlaces covalentes. Elagua y etanol son hidrofilicos por eso se separan las fases, no son afines al agua y dan negativos, no se solubilizan las grasas se separan.
Con el hexano todas las muestras nos dieron positivo, ya que son solubles en presencia del hexano. Se puedo observar el cambio, esta prueba nos dio positivo porque todas las muestras son compuestos orgánicos y son hidrófobos que tienen afinidad y por endeformar sus enlaces covalentes. También la prueba dio positiva con el éter etílico y el cloroformo al agregarles los diferentes ácidos grasos ya que ambos son compuestos orgánicos no polares.
Cuadro #2:
Al calentar la manteca de cacao y el hidróxido de potasio en baño maría se obtiene el ácido graso en este caso el jabón y se liberaba la glicerina esto se dio ya que se estaba realizando unahidrolisis producto del calentamiento y de la base. Luego se le agrego a esta solución cloruro de sodio y esto era para que el jabón quedara en la superficie de la solución acuosa y se procedió por ultimo a filtrar el soluto para separar el acido graso (jabón) de la solución acuosa.
En la alcalinidad en la que se agregó el jabón en un tubo de ensayo y se le agrego fenolftaleína y se agito tomando...