determinacion fibra cruda

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
PRÁCTICA N°7: DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA

1.- OBJETIVO:Determinar el porcentaje de fibra cruda y el de fibra neta en una muestra de alimento o producto alimenticio.

2.- FUNDAMENTO:
Se denomina fibra dietética a aquellos componentes de hojas, frutos o raícesdifíciles o imposibles de utilizar por el organismo humano, pues carece de un sistema enzimático que degrade estos polímeros.
La fibra dietética aparece inalterada en el intestino grueso (colon) yejerce una función reguladora del peristaltismo y por lo tanto de reabsorción de otros nutrientes que si son absorbibles. Gracias a sus propiedades, la fibra dietética afecta favorablemente almetabolismo de los ácidos biliares porque se une a las sales biliares aumentando así su eliminación.
La fibra bruta o cruda es un término que describe exclusivamente una magnitud analítica.
La fibra crudase determina eliminando los carbohidratos solubles por hidrólisis acompuestos simples (azúcares)...