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INGENIERÍA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS

1. Nombre de la asignatura
Control microbiológico de procesos alimentarios
2. Competencias
Administrar los recursos y procesos alimentarios a través de la planeación, ejecución y evaluación para su optimización.

Diseñar y desarrollar productos y procesos alimentarios a través de metodologíasde investigación y técnicas de escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la región.
3. Cuatrimestre
Tercero
4. Horas Prácticas
50
5. Horas Teóricas
25
6. Horas Totales
75
7. Horas Totales por Semana Cuatrimestre
5
8. Objetivo de la Asignatura
El alumno controlará microbiológicamente los procesos alimentarios a través de la aplicación desistemas de gestión de la inocuidad para garantizar la calidad de los productos.



Unidades Temáticas
Horas

Prácticas
Teóricas
Totales
I. Microorganismos de importancia en la industria de alimentos.
9
6
15
II. Métodos de identificación de microorganismos en alimentos.
25
9
34
III. Sistemas de gestión de la inocuidad en alimentos
10
6
16
IV. Agentes sanitizantes en la industria dealimentos
6
4
10
Totales
50
25
75
CONTROL MICROBIOLÓGICO DE PROCESOS ALIMENTARIOS

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Unidad Temática
I. Microorganismos de importancia en la industria de alimentos
2. Horas Prácticas
9
3. Horas Teóricas
6
4. Horas Totales
15
5. Objetivo
El alumno diferenciará los microorganismos patógenos y de importancia en los alimentos para controlarlos y/outilizarlos, mediante el análisis de sus características.


Temas
Saber
Saber hacer
Ser
Microorganismos patógenos y no patógenos en alimentos.
Reconocer cuales son los microorganismos patógenos y no patógenos presentes en alimentos.

Indicar los factores que afectan su desarrollo.

Indicar sus efectos en la salud y en los alimentos.

Determinar las diferencias de los microorganismos patógenosy no patógenos presentes en alimentos dados.
Analítico
Eficiente
Autodidacta
Toma de decisiones
Confiable
Ético
Creativo
Trabajo en equipo
Capacidad de síntesis
Liderazgo
Microorganismos de interés en la industria alimentaria.
Identificar los microorganismos de interés en la producción de alimentos.

Explicar el concepto de biomasa y su producción (cinética microbiana).Identificar los factores extrínsecos e intrínsecos para la producción de biomasa.

Elaborar un producto alimenticio empleando microorganismos, determinando la producción de biomasa a través de los factores extrínsecos e intrínsecos.
Analítico
Eficiente
Autodidacta
Toma de decisiones
Confiable
Ético
Creativo
Trabajo en equipo
Capacidad de síntesis
Liderazgo
CONTROL MICROBIOLÓGICO DE PROCESOSALIMENTARIOS


Proceso de evaluación
Resultado de aprendizaje
Secuencia de aprendizaje
Instrumentos y tipos de reactivos
Elaborará un cuadro comparativo que describa las condiciones de desarrollo de los microorganismos patógenos y no patógenos.

Realiza una cinética microbiana durante la elaboración de un producto alimenticio y elaborar el informe correspondiente.

1. Identificar lascaracterísticas de los microorganismos y los factores que afectan su desarrollo.

2. Analizar la clasificar los microorganismos según su impacto en la salud o en el aprovechamiento industrial.

3. Comprender la producción de biomasa en la elaboración de un producto.

4. Elaborar un producto.

Proyecto
Reporte del proceso y resultados obtenidos

CONTROL MICROBIOLÓGICO DE PROCESOSALIMENTARIOS


Proceso enseñanza aprendizaje
Métodos y técnicas de enseñanza
Medios y materiales didácticos
Práctica demostrativa
Equipos colaborativos
Cañón
Laptop
Incubadora
Baño de agua caliente
Microscopios
Cuenta colonias
Autoclave
Materiales y medios de cultivo
Reactivos químicos y bibliografía

Espacio Formativo
Aula
Laboratorio / Taller
Empresa

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CONTROL...