Determinacion Humedad y Cenizas

Practica N°19
Determinación de cenizas en Harina
Introducción1:
La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidacióncompleta de la materia orgánica de un alimento. Es esencial el conocimiento básico de las características de varios métodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizarresultados confiables.
Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco para la mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa(carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la
preparación de muestras cuandose llevan a cabo análisis de volátiles elementales.
La técnica que se utilizará en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en seco, la cual consiste en quemar la muestra al aire yposteriormente en una mufla para eliminar todo el material orgánico. La ceniza remanente es el residuo inorgánico y la medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinardiversos minerales contenidos en la muestra. Algunos errores y dificultades involucrados en la determinación de las cenizas en seco son: la pérdida de ceniza debido a la intensidad con que arde laflama en el momento de quemar la muestra al aire y el cambio gradual en las sales minerales con el calor, como el cambio de carbonatos a óxidos; adhesión de las muestras con un contenido alto deazúcares, lo cual puede ocasionar pérdida de la muestra y fusión del carbón a partes no oxidadas atrapadas de la muestra.

Material:
* 2 crisoles
* 1 parrilla

PROCEDIMIENTO:
1. Enfriar loscrisoles en un desecador.
2. Pesar los crisolas vacíos.
3. Pesar 2 gr de muestra.
4. Carbonizar en parrilla.
5. Meter a la mufla a 600 °C durante 1 hora.

CÁLCULOS:

CONCLUSIÓN:...