determinacion ph

DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ TITULABLE EN LOS ALIMENTOS
OBJETIVOS
Determinar el pH de los diferentes productos alimenticios.
Determinación de la acidez titulable de diferentes muestras.INTRODUCCION
Los alimentos se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presentan. Sirven para inferir la calidad en que se encuentra (normal, en descomposición, adulterado, etc.).También para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento.
Otro parámetro para determinar el estado de un alimento es la acidez titulable, que es el contenido total de ácidospresentes en la muestra y se expresa en % en función del ácido predominante en el producto a analizar.

FUNDAMENTO TEORICO
El pH puede definirse así:
Un pH 7 representaneutralidad; un valor inferior a 7 indica solución ácida y superior a 7 solución alcalina.
La concentración de hidrogeniones se determina colorimétricamente mediante soluciones valoradas e indicadores, cuyocambio de color expresa las diferentes concentraciones del ión. También se puede medir como la diferencia electromotriz (mili voltios), luego convertirlos a pH (potenciómetro). Los métodos más usados sonel papel indicador y el potenciómetro.

MUESTRAS
Jugo de durazno
Jugo de piña
Jugo de mango
Chiles en escabeche
Puré de tomate

PROCEDIMIENTO ACIDEZ
JUGO DE DURAZNO
1. Poner 25 ml dejugo en matraz erlenmeyer
2. Vaciarlo a vaso de precipitado
3. Medir pH: 4
4. Medir en el potenciometro el pH: 6.24
JUGO DE PIÑA
1. Poner 25 ml de jugo de piña
2. Medir pH: 3
3. Medir en elpotenciometro: 6.06
CHILES EN ESCABECHE
1. Medir pH: 4
2. Poner 100 ml de agua destilada en mortero
3. Moler chile en mortero
4. Filtrar con embudo y papel filtro
5. Medir pH: 4
6. Mediren el potenciometro: 4.25
PURÉ DE TOMATE
1. Pesar en balanza electrónica 10 gr puré
2. Medir 100 ml de agua destilada
3. Poner en el mortero agua destilada junto con puré de tomate
4....