determinacion propiedades quimicas de los alimentos


UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PUEBLA
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Procesos Alimentarios.
Química I






Profesora: Yani Dallane Torres Ramírez.









Universidad Tecnológica de Puebla.
Asignatura: Química INombre de la práctica: DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ALIMENTOS.

I. OBJETIVOS:
El uso correcto del potenciómetro y refractómetro.
Determinación de °Bx y pH en muestras líquidas,semisólidas y sólidas.

II. INTRODUCCIÓN:
La medición de los sólidos solubles (°Bx), junto a la de acidez total (pH), representa uno de los principales análisis a realizar en alimentos.
El controlde pH es muy importante en la elaboración de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higiénicas como para el control de los procesos de transformación. El pH, como latemperatura y la humedad, son importantes para la conservación de los alimentos. De ahí que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el período de conservación.
Los grados °Bxindicará el grado de concentración de sacarosa presente en el alimento. La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, como pueden ser: frutas, vinos o bebidas suaves, y en la industria del azúcar.Fundamento:
Refractómetro: El principio de su funcionamiento, está dado por el hecho de que sólo parte de la luz incidente en el prisma de medición es transmitida (aquella que lo hace con un ángulomenor al ángulo crítico) Debido a esto, se produce una división neta del campo en dos zonas, una clara y una oscura. Rotando el sistema de prismas se logra visualizar la línea divisoria formada quese traduce en una medida graduada que nos da, directamente, el valor del índice de refracción.

Potenciómetro:
III. MATERIALES:

Cantidad
Material y equipo
1
1
1
1
1
2
2
1
25mil de...