Determinacion Proteina Bruta

GUIA DE PRACTICA N° 7


DETERMINACION DE PROTEINA BRUTA

NORMAS A CONSULTAR: AOAC-84 2.057, 7.033, 7.037

I. OBJETIVOS
Establecer la técnica de determinación de nitrógeno y proteína bruta(método Kjeldahl – destilación semimicro Kjeldahl).
Adiestrar al alumno en el empleo de los materiales y equipos a emplear en la presente práctica.
Guiar al estudiante durante la práctica a fin de quepuedan controlar el tiempo durante la digestión y destilación.
II. REFERENCIA TEORICA
Todos los alimentos naturales contienen proteína. Los cereales contienen de 8 a 15 % y las semillas oleaginosas llegana contener un 50 %. En las frutas frescas y en los vegetales raramente alcanza a 1,5%. La leche contiene un promedio de 3,3% y la carne magra y el pescado, aproximadamente un 20% en estado fresco. Elcontenido proteico en la dieta o en tejidos animales son tradicionalmente analizados como proteína bruta por el método de Kjeldahl el cual permite determinar la cantidad de nitrógeno total en lamuestra. Esta se calcula multiplicando el nitrógeno total (N) por un factor empírico (6,25 ; 6,38 ; etc.) y el resultado se expresa como proteína.
Los factores siguientes están universalmentereconocidos.
Carne (también el factor general) ........................................................ N x 6,25
Leche y productos lácteos ........................................................ N x 6,38Harina ........................................................ N x 5,70
Gelatina ........................................................ N x 5,55
Huevos........................................................ N x 6,68
El análisis de Kjeldahl involucra tres etapas básicas:
1. Digestión de la muestra en ácido sulfúrico hirviente para liberar el nitrógeno orgánico en forma de sulfato deamonio.
Proteína + H2SO4 ---------------------- NH4 + CO2 + H2O + SO4
NH4 + SO4 ---------------------- (NH4)2 SO4
2. Destilación del amoniaco liberado en un frasco colector
Frasco: (NH4)2 SO4 +...