DETERMINACION Y RECNOCIMIENTO DE PROTEINAS EXPUESTAS A DESNATURALIZACION

“DETERMINACION Y RECNOCIMIENTO DE PROTEINAS EXPUESTAS A DESNATURALIZACION”
I. AUTORES
Cabezas A1, Calanche J2 y España V3
1. Estudiante Bioquímica, Primer semestre, Universidad de Nariño, Pasto (Colombia)
2. Estudiante Bioquímica, Primer semestre, Universidad de Nariño, Pasto (Colombia)
3. Estudiante Bioquímica, Primer semestre, Universidad de Nariño, Pasto(Colombia)

La práctica se elaboro con base a dos sustancias principales, es decir la leche y la clara de huevo las cuales son sustancias ricas en proteínas como la ovoalbúmina (clara de huevo) y la caseína (proteína insoluble de la leche) que son unas cadena de aminoácidos cuya secuencia es específica y que cumple una función determinada en dichas sustancias.
Se tuvo en cuenta varios factores quepueden intervenir en la desnaturalización, es decir la perdida o la alteración de las estructuras proteicas que genera que se disminuya su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. Los factores que intervienen en la desnaturalización de proteínas pueden ser el pH o la temperatura, en el laboratorio se emplearon métodos para lograr que estos factores produzcan una alteración en lasproteínas que se estaban utilizando, esto se logro realizar por medio de algunos métodos de manipulación en las sustancias que se encontraban en los tubos como por ejemplo, el baño maría o las diversas compuestos que se adicionaron correspondientemente a cada tubo, dependiendo de la temperatura o de la sustancia suministrada se observaron diferentes reacciones lo que nos deja observar la diferentesformas en las que factores pueden desnaturalizar una proteína en este caso la ovoalbúmina y la caseína.

II. PALABRAS CLAVES
Proteínas, desnaturalización, estructuras, precipitación, estructuras.
III. INTRODUCCION
La desnaturalización de una proteína implica la alteración de sus estructuras secundaria, terciaria, o cuaternaria, dejando intacta la estructura primaria; el resultado de esto esque la proteína nativa pierda su actividad biológica (desnaturalización irreversible). Hay que tener en cuenta que la desnaturalización de las proteínas ocurre cuando estas se exponen al calor, la luz ultravioleta, los ácidos, las bases, los disolventes orgánicos, y los metales pesados, también se da por la precipitación por sales; estos agentes alteran las fuerzas de dispersión, los enlaces dehidrogeno, y los enlaces iónicos de estas proteínas. En la práctica los estudiantes trabajaron con las proteínas de la leche y las proteínas de la clara de huevo. Teniendo en cuenta que las principales proteínas de la leche son: caseína, albúminas y globulinas; y en la clara de huevo son: Ovoalbúmina, Conalbumina u Ovotransferrina, Ovomucoide, Ovomucina. Para poder hacer la desnaturalización detodas estas proteínas los estudiantes iniciaron con una solución madre la cual estaba preparada de la siguiente forma:
Leche: 4ml de leche+16 ml de agua destilada= 20ml de la solución madre de la leche
Clara de huevo: 4ml de clara de huevo+16 ml de agua destilada= 20ml de la solución madre de clara de huevo.
Con esta solución lo estudiantes pasaron a hacer los diferentes tipos dedesnaturalización que consistían en: desnaturalización térmica, desnaturalización por pH extremo, precipitación por sales, desnaturalización por presencia de disolventes orgánicos, desnaturalización por formación de sales, desnaturalización por metales pesados, reconocimiento de aminoácidos azufrados, reacción Xantoproteica, reacción de Biuret, e identificación de algunos componentes de la leche, cada uno deestos procedimientos tuvo un resultado los cuales se analizaran a continuación.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS
Huevo, Leche
HCl 1N
Ácido nítrico concentrado
Etanol 96%
Ácido tricloroacético 20%
Sulfato de amonio 75%
Acetona
NaOH 40
NaOH 20%
NaCl 1%
Acetato de plomo 0,1M
Goteros Sulfato de cobre 0,1M
Gasa Nitrito de sodio fresco 0,5%
Ácido sulfanílico 0,5% en HCl
Reactivo de Biuret...