Determinaciones comunes a los productos envasados

INTRODUCCIÓN
Antes de comprar y consumir un producto es de suma importancia realizar un examen visual para ver si este no tiene ningún defecto que podría alterar su inocuidad.
Sabemos que los enlatados son productos que tienen unas normas que se deben cumplir a la hora de envasarlo, en este informe verificaremos si estas normas están siendo cumplidas y si el alimento en su interior seencontraba en buenas condiciones.
El primer paso a la hora de consumir algún enlatado es ver la fecha de expiración, luego si la lata no se encuentra abombada o con deformaciones, verificar que este bien sellada y que la etiqueta este en buen estado indica que es posible que la lata no ha sufrido alteraciones de origen externo y que debería estar apta para el consumo.

OBJETIVO GENERAL
• Evaluacióny control de calidad del enlatado de coctel de fruta “mi adorada Sofía.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Identificar defectos en el sellado de las latas y determinar su origen.

• Observar si la información nutricional de la lata de coctel de frutas se iguala a los valores nutricionales de cada fruta que están presente en la lata.

• Estudiar si las características físicas externas e internas delproducto cumplen con las normas que se expresan en el Reglamento General de Alimentos.

• Determinar las características organolépticas del coctel de frutas, “Mi adorada Sofía”.





MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales:

 Enlatado de coctel de frutas
 Abrelatas
 Vernier o calibrador
 Colador
 Servilletas
 Pesa
 Embutido
 Cucharada
 Embase de vidrio
 Solución deferriciano de sodio
 H2SO4
 Papel de filtro
 Cocina eléctrica
 Pinzas de madera

Métodos:
• Para calcular en peso neto:
Pneto = P1 - P2
Pneto = peso neto
P1 = peso del envase lleno sin abrir
P2 = peso del envase vacio, lavado y seco con la tapa.
• Para determinar el peso escurrido:
Pescurrido = P3 – P4
Pescurrido = peso escurrido
P3 = peso del tamiz con el producto solidoretenido
P4 = peso del tamiz vacio
PE% = P2 – P1 x 100
P3
PE% = porcentaje de peso escurrido
P1 = peso del tamiz limpio y seco
P2 = peso del tamiz con el producto retenido
P3 = peso neto del producto




RESULTADOS
1.- Identificación y procedencia del producto:
-Nombre del Producto: coctel de frutas: “MiSofía Con Mucho Amor”
-Procedencia: Panamá
-Peso Neto: 820 gr
-Peso Escurrido: 470 gr
-Peso bruto: 958.38gr
-Nº de Lote: 3400/01038/524
-Fecha de Fabricación: 19/10/2009
-Fecha de Expiración: 19/10/2012
-Información Nutricional: Porción: ½ taza (126 gramos)

Calorías 70
Sodio 10 mg
Total Carbohidratos 17 gr
Fibra Dietética 1 gr
Azúcar 16 gr
Proteínas 1 gr
Vitamina A 6%
Vitamina C2%

2.- Examen externo o inspección visual:
Estado de la etiqueta Medio golpeada, material de papel
Corrosión Externa de la Hojalata Un poco
Abombamiento No
Deformaciones No
Otro defecto externo observable No




3.- Medidas externas
Espesor del sello 0.25 cm
Longitud del sello con vernier 0,3 cm
Profundidad del embutido con vernier 11,2 cm






4.- Examen físicoEspacio Libre 0
Peso Neto 869,14gr
Peso Escurrido 421,77gr
% Peso Escurrido 48,53%
Llenado del recipiente 800ml
Peso bruto 958,38
Peso del envase vacío 89,24
Peso del tamiz 31,87
Capacidad del recipiente 800 ml
Características organolépticas
Olor Bueno
Sabor Dulce, poco insípida
Textura Gelatinosa con grumos
Color Pálido
Corrosión interna de la hojalata PositivaNOMBRE CIENTIFICO DEL ALIMENTO
o Melocotón - Purnus Pérsica
o Uva - Vitis Vinífra L.
o Cereza O Semeruco: Malpighia Punicifolia
o PIÑA: ANANAS SATIVUS













DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Luego de realizar los estudios antes expuestos y obtener ciertos resultados se considera aceptable realizar una comparación entre los valores nutricionales expresados en la lata de...