Determinaciones Fisico-Quimicas del Refresco de Cola

Determinación de Azucares.
 Introducción
Determinación volumétrica y gravimétrica, del contenido de azúcares (glucosa y carbohidratos simples) y ácido ortofosfóricos (fosfatos), respectivamente, en las bebidas cola. Detección e identificación cualitativa de sulfitos.
Estos análisis fueron realizados sobre muestras extraídas productos que se comercializan habitualmente enlos mercados minoristas, encontrándose al alcance de cualquier consumidor.

Objetivo:
El alumno comprenderá y elaborara el proceso de determinación de azucares en un refresco de cola.

Marco Teórico.
Determinación de glucosa y azúcares:
(Solución cupritartárica valorada - Licor de Fehling)
Este procedimiento permite una determinación de gran aproximación de los azúcares presentes en las muestras, en particularla glucosa. Este presenta una estructura química que posibilita la reducción de sustancias como: Cobre, Zinc, y Hierro, entre otras. Se encuentra constituida por 6 carbonos, todos con un grupo hidroxilo (OH–) menos uno, que presenta un grupo carbonilo (CH2OH+).
La glucosa es un monosacárido que presenta estereoisomería (capacidad de una molécula en rotar el plano de la luz polarizada incidente),constituyendo dos estructuras, la a -D-glucosa y la b -D-glucosa.
Este método consiste en la reducción directa de iones cúpricos divalentes (Cu2+), a iones cuprosos monovalentes (Cu+). En presencia de calor, los iones cuprosos reducidos forman óxido cuproso (Cu2O), precipitado rojo ladrillo.
Reacción:
calor
Cu2+ + glucosa Cu+
calor
CuSO4 + glucosa Cu2O
Reactivos:
Para obtener 1000 ml. desolución de Licor de Fehling, se deben preparar 2 soluciones por separado, en matraces de 500 ml.
Para la Solución A, se disuelven 35 g. de sulfato de cobre (CuSO4) en 150 ml. de agua destilada. Se coloca a baño maría para favorecer la disolución, y se deja enfriar en un desecador hasta adquirir temperatura ambiente. Luego se le agrega 5 ml. de ácido sulfúrico concentrado (H2SO4)’, y se completaen volumen a 500 ml con agua destilada.
Para la Solución B, se disuelven 173 g. de tartrato de sodio y potasio (sal de Rochelle; KNaC4H4O6.4H2O) y 50 g. de hidróxido de sodio (NaOH) en 400 ml. de agua destilada. Se coloca a baño maría para favorecer la disolución, y se deja enfriar en un desecador hasta temperatura ambiente. Finalmente, se completa el volumen con agua destilada a 500 ml.
Paravalorar el análisis debe preparar una solución patrón de glucosa en agua, disolviendo 0,5 g, de glucosa anhidra (P.F. 146°C.) en 100 ml. de agua destilada.
Se prepara una solución (solución CC) colocando una muestra de bebida cola a baño maría, con calentamiento leve e interrumpido, Sin dejar que se concentre y varíe el volumen. De este modo se logra eliminar el dióxido de carbono presente, yevitar la posibilidad de cualquier tipo de interferencia en el proceso y en los resultados.

Método:



Bibliografía.

"BEBIDAS COLA, NEGRA Y SINIESTRA ADICCIÓN" Autor: Eric G. Strembel Bachiller en Ciencias Químicas del Instituto Politécnico Superior (U.N.R.) Estudiante de Licenciatura en Química (U.N.R.) Rosario - Argentina¨ 2002
Ortíz R.; Martínez Y. Laboratorio de Análisis Instrumental.Universidad de los Andes, Facultad de Ciencias. Departamento de Química. Mérida, 2003. 48 pp. 9-11.















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De entre los refrescos de cola,...