Determinació de proteïnes


Determinació de proteïnes
Objectius
Identificar presència de proteïnes a partir de solucions patró.
Aplicar procediments a solucions o sòlids problema de composició desconeguda.
IntroduccióLes proteïnes es poden caracteritzar per reaccions de detecció de grups aromàtics dels aminoàcids mitjançant la reacció xantoproteica. La reacció del biuret identifica qualsevol proteïna, perquèdetecta l’enllaç NH-CO. Les reaccions són de tipus qualitatiu.
Material i Equipament
Equipament
Tubs d’assaig i gradeta
Pinces de fusta
Bunsen o fogonet d’alcohol
Vas de precipitats
Reactius ialtres materials
Àcid nítric concentrat
Hidròxid sòdic al 40%
Sulfat de coure a l’1%
Albúmina d’ou, gelatina
Solucions problema (productes alimentaris: llet, suc de fruita).

ProcedimentExecució de l'experiència

1. Reacció xantoproteica
1.1. Disposeu en un tub d’assaig 2 ml de solució patró d’ovoalbúmina.
1.2. Afegiu 1 ml d’àcid nítric concentrat i escalfeu amb molta cura (es pot feren un bany d’aigua bullent).
1.3. Anoteu el resultat. Refredeu el tub en un vas de precipitat ple d’aigua freda.
1.4. Afegiu, un cop fred, 1 ml de NaOH al 40%.
1.5. Anoteu el canvi que esprodueix
1.6. Apliqueu el procediment anterior a un tub amb 2 ml d’aigua destil·lada o de l’aixeta.




2. Prova del biuret
2.1. Poseu 2 ml de solució patró d’ovoalbúmina en un tub d’assaig.
2.2.Afegiu 5 ml de solució de NaOH al 40%.
2.3. Afegiu unes gotes de solució de sulfat de coure a l’1%.
2.4. Observeu i anoteu el resultat.
2.5. Apliqueu el procediment del biuret a un tub amb 2 mld’aigua.










Adquisició i enregistrament de les dades

Producte
Reacció xantoproteica
Prova del biuret
Ovoalbúmina
+
+
Gelatina
+
+
Llet
+
+
Suc
-
-
Aigua
-
-Conclusions
Anàlisi de les dades
A la prova de biuret els aliments que portaven proteïnes quan reaccionava amb el hidròxid de sodi i el sulfat de coure es tornaven d'un color lilós i a la reacció...