Determinación Cuantitativa De Ácido Cítrico En Frutas

Páginas: 7 (1572 palabras) Publicado: 22 de abril de 2012
LABORATORIO DE QUÍMICA II
TEMA: DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE ÁCIDO        CÍTRICO EN FRUTAS

GRUPO: # 2

INTEGRANTES:
* BACILIO RODRÍGUEZ, Lucero
* GARCÍA SICCHA, Katia
* RODRÍGUEZ BARRETO, Stefany
* SÁNCHEZ MENDOZA, Jhosselyn

PROFESOR: BENITES ALARCO, Blademiro

CLASE: 029070

FECHA DE PRÁCTICA Nº 5: 10-10-2011

OBJETIVOS:
* Determinar lacantidad de ácido cítrico en una muestra de jugo de fruta, por el método d titulación utilizando el indicador fenolftaleína.
* Determinar la cantidad de ácido cítrico en una muestra de jugo de fruta, por el método de titulación utilizando el sensor de pH y volumen.
* Comparar los resultados obtenidos con los sensores y el indicador.
CUESTIONARIO:
1. y 2. Escribe la ecuación química dela reacción observada, elabora un esquema del proceso realizado.

Probeta vacía | 44.31 |
Probeta + limón | 54.61 |
W limón | 10.30 |
P/P ác. = Wác. x 100
W limón

1era 25 ml. NaOH
2da 25 ml. NaOH
3era 25 ml. NaOH

* 50+10.5=60.5 ml. (gastado)

P/P ác. = 2.3232 x 100 = 22.5 %10.30
Wác. = Nb x Vb x PM ác.
θ
W ác. = (0.2 N)x(60.5ml)x(192)x 1L
1000ml.
W ác. = 2,3232 g.










3. Describe las propiedades físicas y químicas del ácido cítrico.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS |
Apariencia: | Sólido cristalino incoloro o blanco, inodoro. Fuerte sabor ácido|
Gravedad Específica (Agua=1): | 1.67 / 18 °C (anhídro) |
Punto de Ebullición (ºC): | Descompone |
Punto de Fusión (ºC): | 153 |
Densidad Relativa del Vapor (Aire=1): | N.A. |
Presión de Vapor (mm Hg): | Cero |
Viscosidad (cp): | N.R. |
pH: | 2.1 Solución acuosa 0.1 M |
Solubilidad: | Soluble en alcohol, amil alcohol, éter y agua.Moderadamente soluble en acetato de amilo, acetatode etilo y éter dietílico |

4. ¿De qué manera se obtiene industrialmente el ácido cítrico?
El ácido cítrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentación de azúcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microorganismo llamado Aspergillus niger. El proceso de obtención tiene varias fases como la preparación del sustrato de melaza, la fermentación aeróbica dela sacarosa por el Aspergillus, la separación del ácido cítrico del sustrato por precipitación al añadir hidróxido de calcio o cal apagada para formar citrato de calcio. Después se añade ácido sulfúrico para descomponer el citrato de calcio. La eliminación de impurezas se realiza con carbón activado o resinas de intercambio iónico, se continúa con la cristalización del ácido cítrico, el secado odeshidratación y el empaquetado del producto.

5. ¿Cuáles son las aplicaciones industriales del ácido cítrico?
SECTOR | APLICACIÓN |
Bebidas | Saborizante y regulador de pH; incrementa la efectividad de los conservantes microbianos. |
Dulces y conservas | Acidulante y regulador de pH para lograr una óptima gelificación. |
Caramelos | Acidulante y regulador de pH con el objetivo dealcanzar la máxima dureza de los geles. |
Verduras procesadas | En combinación con ácido ascórbico, previene la oxidación. |
Alimentos congelados | Ayuda a la acción de los antioxidantes, inhibe el deterioro del sabor y el color. |
Frutas y hortalizas enlatadas | Disminuye el pH, al actuar como quelante; previene la oxidación enzimática y la degradación del color, resalta el sabor. |
Aceites ygrasas | Previene la oxidación. |
Confitería y repostería | Se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y para optimizar las características de los geles |
Quesos pasteurizados y procesados | En forma de sal, como emulsificante y texturizante |
Productos de la pesca | Para bajar el PH en presencia de otros conservantes o antioxidantes. |
Carnes | Se utiliza como auxiliar del...
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