Determinación de agua en los alimentos

Determinación de agua en los
alimentos por método karl-fischer

Aparatos y materiales
• Aparato de valoración karl-fischer para
determinación del agua

ventajas
• Alta exactitud y precisión
•Requiere sólo pequeñas cantidades de
muestra
• Fácil preparación de la muestra
• Análisis de corta duración
• Rango de medición casi ilimitado (1 ppm a
100%)
• Facilidad de automatización

La valoraciónKarl Fischer es un método de
determinación de la humedad específico para el
agua y apto para muestras con un gran
contenido en humedad

• Se desarrolló originalmente para líquidos no
acuosos, pero esapta también para sólidos, si
son solubles o si el agua que contienen puede
eliminarse calentándolos en una corriente de
gas o mediante extracción.

• Disolvente hidranal: reactivo para
determinaciónde sustancias de karl-fischer
• Ácido oxálico
• Formación de un precipitado blanco en
disolución neutra con sales de calcio que se
redisuelve en ácido. Reacciona con
permanganato(MnO4-) reduciéndoloa
manganeso(II) y oxidándose a carbonato o CO2:

• En el recipiente de valoración de karl-fischer
se colocan 20 ml de disolvente de hidranal y
se valora con hidranal asta el punto final es
decir astaque el flujo de corriente sea de 3060 s El recipiente de valoración debe sacarse
previo a la deshidratación completa

• Valoración
• Se pesan 200-500 mg con una presión de + 0.1 mg de trato disódico di hidratado en la
barquilla de pesada del aparato se señala con
ayuda del tubo lateral de separación el
disolvente de hidranal ya valorado otra vez
asta alcanzar el punto final

• La ecuación paradeterminar el titulo es peso
de la sustancia a valorar en mg H2O/ ml gasto
de disolución valorante y con esto
determinamos el contenido de agua de la
muestra pesada

• El peso de la muestra debemedirse de
manera que no haya que utilizar mas de 10-20
ml de hidranal valorante

• ¿ventajas de el método karl-fischer?
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Alta exactitud y precisión
Requiere sólo pequeñas cantidades de...