Determinación de aminoacidos y proteinas
Páginas: 12 (2887 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2010
DETERMINACIÓN DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS
ALONSO D, RINCÓN J,
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS
DIVISIÓN DE INGENIERÍAS
FACULTAD QUÍMICA AMBIENTAL
FLORIDABLANCA, SEPTIEMBRE 16 - 2010
OBJETIVOS GENERAL:
Determinación de aminoácidos y proteínas presentes en diferentes soluciones, a partir de diferentes reactivos y sustancias como Biuret, ninhidrina, ácido nítrico, NaOH, ácido acético concentrado.OBJETIVOS ESPECIFICOS:
* Reconocer el cambio de color en diferentes soluciones debido a la presencia de reactivos específicos para la determinación de aminoácidos y proteínas específicas.
* La observación de la desnaturalización de las proteínas.
INTRODUCCION
Los aminoácidos son unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas proteínas, son sustancias cristalinas concaracterísticas de carácter acido, básico. Los aminoácidos con estructura química se fundamentan con grupos de ácido carboxílico y aminos por cada molécula; con esa estructura fundamental, existen 20 diferentes aminoácidos.
Existen aminoácidos, que son componentes estructurales de las paredes de algunas células. Asi se denominan los aminoácidos como las bases o ladrillos con los cuales elorganismo reconstituye permanentemente reacciones y procesos biológicos específicos para el desarrollo vital del ser vivo.
Así mismo, las proteínas conocidas como los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, se encuentran en gran variedad como consecuencia de su estructura, constituyendo la participación en procesos biológicos. Las proteínas de esta forma, actúan en el cuerpo en diferentesreacciones químicas, acelerándolas y minimizando el tiempo de acción de la misma; en esta reacción enzimática, se produce el transporte de sustancias como la hemoglobina a la sangre, la cual cumple funciones específicas como la de transportar oxígeno a los tejidos, estas reacciones también cumplen funciones estructurales y de reserva en el organismo.
La composición estructural de las proteínas, sefundamenta en unidades de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos ocasionados por la unión de dos aminoácidos, en la formación de largas cadenas poli peptídicas, por la unión de grupos amino y de ácidos carboxílico.
MARCO TEÓRICO
REACCIÓN DE NINHIDRINA:
Es una prueba para los aminoácidos alfa. La mayoría de los compuestos son incoloros y sólo se pueden visualizar mediante la ayuda dereactivos específicos. El reactivo de coloración se disuelve en un solo solvente volátil y se aplica rociando el papel. La ninhidrina (agente oxidante poderoso) es un reactivo muy útil para detectar aminoácidos.
La prueba de ninhidrina es positiva para aminoácido y proteínas que tengan un grupo –NH2 libre ya que La ninhidrina decarboxila y desamina al aminoácidoLa oxidación a los α - aminoácidos aCO2 y un aldehído. Cuando el grupo –NH2 reacciona con la ninhidrina, se forma un complejo azul-violeta.
Algunos aminoácidos en particular, como la prolina y la hidroxiprolina, dan con la ninhidrina una coloración amarilla, con un máximo de absorción en 440 nm.
La ninhidrina al reaccionar con agua se vuelve un hidrato de una tricetonacíclica, que luego al reaccionar con un aminoácido forma elcolor violeta.
REACCION DE BIURET:
La reacción de Biuret es específica para compuestos que contengan dos o más enlaces peptídicos y es prueba general para proteínas, no específicas. Cuando una proteína reacciona con sulfato de cobre (II) (color azul) se forma como una respuesta positiva un complejo color violeta.
La prueba Biuret trabaja para cualquier tipo de compuesto que posea uno o másde los grupos siguientes:
COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS:
Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70°C. ó al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La coagulación de proteínas es un proceso irreversible y se...
ALONSO D, RINCÓN J,
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS
DIVISIÓN DE INGENIERÍAS
FACULTAD QUÍMICA AMBIENTAL
FLORIDABLANCA, SEPTIEMBRE 16 - 2010
OBJETIVOS GENERAL:
Determinación de aminoácidos y proteínas presentes en diferentes soluciones, a partir de diferentes reactivos y sustancias como Biuret, ninhidrina, ácido nítrico, NaOH, ácido acético concentrado.OBJETIVOS ESPECIFICOS:
* Reconocer el cambio de color en diferentes soluciones debido a la presencia de reactivos específicos para la determinación de aminoácidos y proteínas específicas.
* La observación de la desnaturalización de las proteínas.
INTRODUCCION
Los aminoácidos son unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas proteínas, son sustancias cristalinas concaracterísticas de carácter acido, básico. Los aminoácidos con estructura química se fundamentan con grupos de ácido carboxílico y aminos por cada molécula; con esa estructura fundamental, existen 20 diferentes aminoácidos.
Existen aminoácidos, que son componentes estructurales de las paredes de algunas células. Asi se denominan los aminoácidos como las bases o ladrillos con los cuales elorganismo reconstituye permanentemente reacciones y procesos biológicos específicos para el desarrollo vital del ser vivo.
Así mismo, las proteínas conocidas como los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, se encuentran en gran variedad como consecuencia de su estructura, constituyendo la participación en procesos biológicos. Las proteínas de esta forma, actúan en el cuerpo en diferentesreacciones químicas, acelerándolas y minimizando el tiempo de acción de la misma; en esta reacción enzimática, se produce el transporte de sustancias como la hemoglobina a la sangre, la cual cumple funciones específicas como la de transportar oxígeno a los tejidos, estas reacciones también cumplen funciones estructurales y de reserva en el organismo.
La composición estructural de las proteínas, sefundamenta en unidades de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos ocasionados por la unión de dos aminoácidos, en la formación de largas cadenas poli peptídicas, por la unión de grupos amino y de ácidos carboxílico.
MARCO TEÓRICO
REACCIÓN DE NINHIDRINA:
Es una prueba para los aminoácidos alfa. La mayoría de los compuestos son incoloros y sólo se pueden visualizar mediante la ayuda dereactivos específicos. El reactivo de coloración se disuelve en un solo solvente volátil y se aplica rociando el papel. La ninhidrina (agente oxidante poderoso) es un reactivo muy útil para detectar aminoácidos.
La prueba de ninhidrina es positiva para aminoácido y proteínas que tengan un grupo –NH2 libre ya que La ninhidrina decarboxila y desamina al aminoácidoLa oxidación a los α - aminoácidos aCO2 y un aldehído. Cuando el grupo –NH2 reacciona con la ninhidrina, se forma un complejo azul-violeta.
Algunos aminoácidos en particular, como la prolina y la hidroxiprolina, dan con la ninhidrina una coloración amarilla, con un máximo de absorción en 440 nm.
La ninhidrina al reaccionar con agua se vuelve un hidrato de una tricetonacíclica, que luego al reaccionar con un aminoácido forma elcolor violeta.
REACCION DE BIURET:
La reacción de Biuret es específica para compuestos que contengan dos o más enlaces peptídicos y es prueba general para proteínas, no específicas. Cuando una proteína reacciona con sulfato de cobre (II) (color azul) se forma como una respuesta positiva un complejo color violeta.
La prueba Biuret trabaja para cualquier tipo de compuesto que posea uno o másde los grupos siguientes:
COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS:
Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70°C. ó al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La coagulación de proteínas es un proceso irreversible y se...
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