Determinación de bacterias mesófilas en leche

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS
ANÁLISIS DE LECHE:
Se trajo la muestra de leche del establecimiento de vaso de leche
Determinación de bacterias mesofílicas.
La muestra de leche fuehomogenizada durante 30 segundos. Se tomaron 10 ml de leche y cada una la muestra se mezcló con 90 ml de agua peptonada estéril; ésta constituyó la primera dilución de la muestra (10-1). Posteriormente serealizaron diluciones decuples seriadas, transfiriendo 1 ml de la dilución inicial a 9 ml de agua peptonada estéril hasta la dilución 10-3. Una vez terminadas las diluciones, se utilizó la técnicadescrita por Miles y Misra, modificada por Slack y Wheldon (1978), en la cual se depositaron 20 µl de cada dilución en la superficie de una placa de agar para cuenta en placa, realizando el goteo desde unaaltura de 2.5 cm y depositando tres gotas por cada dilución; una vez que se secaron las gotas, se incubaron durante 24 horas a 30 ºC. Transcurrido este tiempo se revisó el crecimiento de coloniasbacterianas en cada una de las diluciones, descartando aquellas colonias que se encontraban fuera del área de inoculación. Se seleccionaron aquellas diluciones en las que se observó la presencia decolonias lo suficientemente separadas (no confluentes) para realizar el conteo en las tres gotas inoculadas, se obtuvo un promedio de las colonias, y se realizó el cálculo para obtener el número decolonias bacterianas presentes por ml de muestra, ajustando el resultado de acuerdo con la dilución en la que se realizó el conteo.


Determinación de bacterias coliformes.
Para determinar la presenciade bacterias coliformes se utilizó la técnica del Número Más Probable (NMP), que consistió en realizar diluciones decuples seriadas, Se depositó 1 ml de cada dilución a cada uno de los tres tubos,conteniendo 10 ml de caldo lactosado simple con tubo de Durham invertido para determinar la presencia de gas. Los tubos se incubaron durante 24 horas a 37 ºC y, transcurrido este tiempo, se revisaron...