Determinación De Cloruros En Jamón
OBJETIVO 4
INTRODUCCIÓN 4
OBTENCIÓN DE MUESTRA SECA 6
OBJETIVO 6
FUNDAMENTO TEÓRICO 6
MATERIALES Y SUSTANCIAS 6
PROCEDIMIENTO 7
CUADRO DE DATOS EXPERIMENTALES 7
Observaciones 7
CALCINACIÓN DE LA MUESTRA 8
OBJETIVO 8
FUNDAMENTO TEÓRICO 8
MATERIALES Y SUSTANCIAS 8
PROCEDIMIENTO 8
CUADRO DE DATOS EXPERIMENTALES 9Observaciones 9
DETERMINACIÓN DE Cl- EN LA MUESTRA 10
Determinación del blanco 10
OBJETIVO 10
FUNDAMENTO TEÓRICO 10
MATERIALES Y REACTIVOS 10
PROCEDIMIENTO 10
CUADRO DE DATOS EXPERIMENTALES 11
Observaciones 11
CONCLUSIÓN 11
Valoración de Cl- por el método de Mohr 11
OBJETIVO 11
FUNDAMENTO TEÓRICO 11
MATERIALES Y SUSTANCIAS12
PROCEDIMIENTO 12
CÁLCULOS PREVIOS 13
CUADRO DE DATOS EXPERIMENTALES 14
CÁLCULOS FINALES 14
CUADRO DE DATOS CALCULADOS 16
RESULTADO FINAL 16
Observaciones 16
DISCUSIÓN 17
CONCLUSIÓN 17
APÉNDICE 18
a) AgNO3 Patrón 18
a1) PREPARACIÓN 18
OBJETIVO 18
FUNDAMENTO TEÓRICO 18
MATERIALES Y SUSTANCIAS 18PROCEDIMIENTO 18
CÁLCULOS PREVIOS 19
Observaciones 19
CONCLUSIÓN 19
a2) ESTANDARIZACIÓN DE UNA SOLUCIÓN DE AgNO3 19
OBJETIVO 19
FUNDAMENTO TEÓRICO 19
MATERIALES Y SUSTANCIAS 19
PROCEDIMIENTO 20
CÁLCULOS PREVIOS 21
CUADRO DE DATOS EXPERIMENTALES 21
CÁLCULOS FINALES 21
CUADRO DE DATOS CALCULADOS 22
RESULTADO FINAL 22Observaciones 22
CONCLUSIÓN 22
b) OBTENCIÓN DE UNA SOLUCIÓN DE K2CrO4 al 5 % 23
OBJETIVO 23
FUNDAMENTO TEÓRICO 23
MATERIALES y REACTIVOS 23
PROCEDIMIENTO 24
CÁLCULOS PREVIOS 24
CONCLUSIÓN 24
BIBLIOGRAFIA WEB 24
BIBLIOGRAFIA 25
ANEXO 26
OBJETIVO
Determinar la fracción masa-masa (%m/m) de cloruro en una muestra de jamón, con y sin sal,mediante la técnica de Mohr.
INTRODUCCIÓN
El ión cloruro está ampliamente distribuido en la naturaleza, formando principalmente cloruro de sodio (NaCl), y es esencial para la buena salud preservando el balance ácido-base de la sangre, colaborando con la absorción de potasio y contribuyendo con el transporte de dióxido de carbono en la sangre.
El cloruro de sodio puede afectarnotablemente las características organolépticas (sabor, aroma, aspecto y textura) de los productos alimenticios. Su determinación es indispensable para controlar la presencia de sal común como sustancia adicional.
En la industria cárnica se utiliza el proceso de curado con el fin de conservar y preservar el sabor del alimento, el desarrollo de un color adecuado estable, y la terneza. Si bien existendistintos métodos, todos involucran la adición de NaCl. El tratamiento tradicional de este curado es por frotación de una mezcla seca de sal en la carne o por inmersión de ésta en una salmuera que contiene de 15 a 25% de sal.
La adición de sal inhibe la putrefacción del producto al reducir la cantidad de agua disponible para el crecimiento microbiano. Además enmascara sabores de agentes curantes yaquellos que son desarrollados por acción enzimática y bacteriana.
La determinación de cloruro (Cl-) en jamón ayuda a verificar su calidad y aceptación. Para esto existen varios procedimientos (directos e indirectos) que utilizan como base la valoración. Las valoraciones constituyen un conjunto de procedimientos cuantitativos utilizados muy frecuentemente. Los métodos volumétricos representanuno de los tres tipos de valoración basados en la medida de la cantidad de reactivo, de concentración conocida, que consume el analito. En las valoraciones volumétricas se determina el volumen de una disolución de concentración conocida, que se necesita para reaccionar, de forma prácticamente completa, con el analito.
Los métodos directos, son aquellos en los que se valoran directamente los...
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