determinación de densidad y viscocidad

PRÁCTICA 5


“IDENTIFICACIÓN DE GLÚCIDOS”




Equipo # 1






Elaboración de la práctica: 05/10/2012
Entrega del Reporte: 08/10/2012

BIOQUÍMICA FARMACÉUTICA








OBJETIVO GENERAL.

1. Reconocer algunas propiedades físicas y químicas de los glúcidos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

1. Aplicar algunas reacciones químicas específicas para la identificación dediferentes glúcidos.
2. Conocer las reacciones para diferenciar glúcidos monosacáridos, disacáridos, y polisacáridos.
3. Utilizar reacciones para diferenciar entre aldosas y cetosas.
INTRODUCCIÓN
Carbohidratos
Los carbohidratos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, compuestos que pueden hidrolizarse a estos y sus derivados. Los carbohidratos reductores son los monosacáridos yOligosacáridos, esto porque tienen su grupo acetona o aldehído libre o potencialmente libre, es libre cuando la molécula es abierta y potencialmente libre cuando la molécula es cíclica.
A medida de que van aumentando los monómeros la característica reductora se va haciendo más leve, los polisacáridos en la práctica nunca son reductores (Viejar, 2004)
En general se puede decir que cuantos mayores sean lasatracciones entre el soluto y las moléculas de disolvente, mayor será la solubilidad
Reacción de Barfoed.
Esta reacción ayuda a identificar carbohidratos reductores y por esto se puede distinguir entre monosacáridos y disacáridos. La reacción utiliza un reactivo oxidante débil, por lo que esta reacción tendrá condiciones acidas. El reactivo en esta reacción es acetato cúprico diluido en ácido acéticodiluido.
La prueba es positiva cuando se forma un precipitado color rojo ladrillo, esto se forma porque el carbohidrato reductor se pone en contacto con el reactivo. Los monosacáridos dan positiva esta prueba en poco tiempo, alrededor de 2 a 5 minutos, mientras que los disacáridos reductores si la dan positiva pero en un tiempo aproximado de diez minutos.
Si hubiera una mezcla de monosacáridosy disacáridos reductores, primero se formara el precipitado del monosacáridos (Viejar, 2004).
Reacción de Molish
La reacción de Molish-Udransky es una prueba realizada para la identificación de glúcidos, en general para todos los que contienen más de 5 átomos de carbono. El reactivo de Molish tiene un contenido de ácido sulfúrico concentrado que es el encargado de deshidratar e hidrolizarazúcares para obtener furfural como el producto final. El furfural tiene la capacidad de reaccionar con otro compuesto del reactivo, el naftol, y da la formación de un compuesto color violeta. Esta prueba puede dar positiva para ácidos orgánicos, cetonas y aldehídos (Herrera, 2003).

Reacción de Fehiling
Este reactivo es utilizado para la identificación de azúcares reductores, glucosa, fructosa ysacarosa, por ejemplo.
Se compone por 2 soluciones:
Solución A: CuSO4 disuelto en H2O
Solución B: NaOH y tartrato Na-K disueltos en agua
La reacción de Fehling tiene el poder reductor de los grupos carbonilo de los aldehídos. Este grupo se oxida haciéndose ácido y se reduce a la sal Na2SO4 y en medio alcalino cambia a óxido de cobre I haciendo que se forme un precipitado color rojo, una ventajade este reactivo, es que detecta al aldehído aunque solo contenga una pequeña cantidad. Una azúcar reductor solo es si el azúcar reduce el reactivo de Fehling a óxido de cobre rojo (Tuenez, 2006)
Reacción de Seliwanoff:
Es específica para cetosas que contengan 5 o más átomos de carbono, pero se usa casi exclusivamente para identificar fructosa. (Herrera, 2003)




RESULTADOS

PropiedadesFísicas de los Carbohidratos.
Solubilidad
Solvente
Agua
Alcohol Etílico

T. Ambiente
Baño maría
T. Ambiente
Baño maría
GLÚCIDO
Glucosa
Soluble
Soluble
No soluble
No soluble
Sacarosa
Soluble
Soluble
No soluble
No soluble
Almidón
No soluble
No soluble
No soluble
No soluble

Propiedades químicas de los carbohidratos.
Reacción de Molisch.
Se basa en una reacción...