determinación de extracto etero


CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y SE SERVISIOS NO. 8


Practica no. 11

“Determinación de extracto etéreo (método Soxhlet) en alimentos”





14 octubre de 2013Cuestionario:
¿Cuáles son las características principales de las grasas?
Son compuestos orgánicos que contiene átomos de oxigeno, hidrogeno y carbono. Esta misma característica la comparten las proteínas y/olos carbohidratos. Una de las características más importantes que presentan es de disolverse en solventes no polares. Todas las grasas son saponificables, algunas grasas presentan olorcaracterístico.

¿Cómo se clasifican los lípidos?
Lípidos saponificables
Ácidos grasos saturados: Son lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus átomos de carbono. Se encuentran en el reino animal.Ejemplos: ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, acido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.
Ácidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuraciónmolecular. Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y acido nervónico.
Fosfolípidos: Secaracterizan por tener un grupo fosfato en su configuración molecular.
Glucolípidos: Son lípidos que se encuentran unidos a unglúcido.

Lípidos insaponificables
Terpenos: Son derivados del hidrocarburoisopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales.
Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los ácidos biliares, las hormonassexuales, la vitamina D y el colesterol.
Eicosanoides: Son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos yleucotrienos.


¿Cuáles son las funciones que desempeñan las grasas en el organismo?
Las grasas proporcionan al organismo energía y ácidos grasos esenciales y, además, realizan funciones...