Determinación de fibra cruda
Páginas: 4 (820 palabras)
Publicado: 8 de mayo de 2014
Reporte practica 7:
“Determinación de fibra cruda”
Practica 7.- DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA
OBJETIVO:
Investigar la presencia de materiales indigeribles de origenvegetal en alimentos por medio del método de fibra cruda.
INTRODUCCION:
La llamada fibra cruda constituye un índice de las sustancias presentes en los alimentos de origen vegetal cuyo valoralimenticio es igual al del heno. Está constituida fundamentalmente por celulosa, hemicelulosa, ligninas, pectinas, gomas, y mucílagos.
La palabra “fibra” viene de las celulosas, hemicelulosas y ligninasque forman un haz de hilos muy finos.
Según su origen, la fibra cruda puede ser clasificada en:
1. Fibra cruda de origen animal: Son todos aquellos tejidos animales que no son degradados durante ladigestión por las enzimas digestivas del ser humano.
2. Fibra cruda de origen vegetal: Son tejidos tanto estructurales como de composición de las plantas alimenticias; algunos son parcialmentedigeridos por las enzimas del sistema digestivo humano.
3. Fibra cruda de origen sintético: Son sustancias obtenidas a partir de componentes naturales de la fibra, o sintetizadas en el laboratorio apartir de compuestos orgánicos: celulosas, hemicelulosas y pectinas modificadas, celofán, acrilamida y otros polímeros.
Las principales propiedades funcionales en el organismo de la fibra llamada“dietética” son:
• Reducción del tiempo de tránsito intestinal.
• Enlazamiento de cationes evitando el contenido excesivo de ellos en el organismo.
• Enlazamiento de sustancias orgánicas tales comosales biliares y carbohidratos, evitando así la absorción de cantidades excesivas de lípidos y carbohidratos ingeridos en la dieta.
La mayoría de los alimentos en estado natural que ingiere elhombre contiene fibra cruda en diferentes cantidades, e excepción de la leche y sus derivados.
Por lo general el procesamiento industrial o el “refinamiento” de los alimentos elimina una gran parte...
Reporte practica 7:
“Determinación de fibra cruda”
Practica 7.- DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA
OBJETIVO:
Investigar la presencia de materiales indigeribles de origenvegetal en alimentos por medio del método de fibra cruda.
INTRODUCCION:
La llamada fibra cruda constituye un índice de las sustancias presentes en los alimentos de origen vegetal cuyo valoralimenticio es igual al del heno. Está constituida fundamentalmente por celulosa, hemicelulosa, ligninas, pectinas, gomas, y mucílagos.
La palabra “fibra” viene de las celulosas, hemicelulosas y ligninasque forman un haz de hilos muy finos.
Según su origen, la fibra cruda puede ser clasificada en:
1. Fibra cruda de origen animal: Son todos aquellos tejidos animales que no son degradados durante ladigestión por las enzimas digestivas del ser humano.
2. Fibra cruda de origen vegetal: Son tejidos tanto estructurales como de composición de las plantas alimenticias; algunos son parcialmentedigeridos por las enzimas del sistema digestivo humano.
3. Fibra cruda de origen sintético: Son sustancias obtenidas a partir de componentes naturales de la fibra, o sintetizadas en el laboratorio apartir de compuestos orgánicos: celulosas, hemicelulosas y pectinas modificadas, celofán, acrilamida y otros polímeros.
Las principales propiedades funcionales en el organismo de la fibra llamada“dietética” son:
• Reducción del tiempo de tránsito intestinal.
• Enlazamiento de cationes evitando el contenido excesivo de ellos en el organismo.
• Enlazamiento de sustancias orgánicas tales comosales biliares y carbohidratos, evitando así la absorción de cantidades excesivas de lípidos y carbohidratos ingeridos en la dieta.
La mayoría de los alimentos en estado natural que ingiere elhombre contiene fibra cruda en diferentes cantidades, e excepción de la leche y sus derivados.
Por lo general el procesamiento industrial o el “refinamiento” de los alimentos elimina una gran parte...
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