Determinación De Fibra

Determinación de fibra
En la actualidad se acepta que la fibra dietética (FD) es el total de polisacárido de las plantas junto con la lignina que son resistentes a la digestión por las enzimas del tracto gastrointestinal humano. La denominación de la fibra dietética es genérica y abarca una serie de sustancias químicamente definida con propiedades fisicoquímicas peculiares y efectosfisiológicos individuales.
Todos los componentes mayoritarios de la fibra (excepto la lignina) son carbohidratos complejos que pueden ser atacados por las enzimas de la microflora intestinal. De este proceso fermentativo bacteriano llevado a cabo en el colon, por m.o anaerobios y ciertos gases (hidrogeno, C02, metano) que influyen en las funciones digestivas y pueden estar implicados en ciertas enfermedadesasí como también se encuentran ciertas aplicaciones terapéuticas.
La alimentación humana occidental ofrece como característica destacada la disminución del contenido de fibra vegetal.
El déficit de fibra podría ser el origen común de las llamadas enfermedades de la civilización. Básicamente podría interpretarse a través de un estreñimiento crónico, bien por el aumento de la presiónintraluminar, enfermedad diverticular del colon, apendicitis, cáncer de colon o intraabdominal, hernia, hemorroides y varices.
Otras enfermedades metabólicas podrían explicarse a través de la hipernutrición (colecteasis, diabetes, arteria esclerosis y obesidad). Por otra parte existen también algunas consecuencias indeseables del consumo de dietas que influyen elevadas dosis de fibra dietética.
Se asociancon molestias abdominales, flatulencia y mayor frecuencia en la defecación. Estos problemas se presentan sobre todo cuando se inician una dieta con elevado contenido de fibra dietética y pueden reducirse si se aumentara la ingestión de manera gradual.
En la mayoría de los casos el problema de flatulencia desaparece después de pocas semanas cuando la coagulación de bacterias intestinales seadapta al nuevo menú. De cualquier forma existe una amplia variedad individual en relación con la cantidad de fibra que se puede tolerar sin molestias.
La fibra dietética está formada por un total de 7 componentes mayoritarias:
CELULOSA: principal constituyente de la pared celular en los vegetales, donde constituye el principal elemento de sostén de este. Representa el 10 % del peso seco de lashojas, cerca del 50 % se encuentran en los tallos y alrededor del 90 % de la fibra de algodón.
HEMICELULOSA: no está estructuralmente relacionado con la celulosa sino que son polímeros de las pentosas sobre todo del xilano los cuales son polímeros de la desxilosa con enlaces B (1-4) y poseen cadenas laterales de arabinosa y otros azucares (ac glucaronico y galactano) lo que confiere distintaspropiedades químicas.
PECTINAS: es un coloide natural siempre presente en el mundo vegetal, ya que forman parte de la pared celular donde esta ligada, entre otras sustancias a la celulosa y donde constituye a la vez el tejido nutriente y el cemento que confiere textura a las células vegetales.

Las moléculas de pectina pueden esquematizarse en forma de una macromolécula lineal de acpolianhidrogalacturonico o ac poligalacturonico, parcialmente metilado.
Los eslabones están formados por unidades de ac. (alfa-delta) galacturonico ligados por enlaces 1-4.

CARRAGENATOS: es un polímero complejo extraído de las algas rojas, son galactanos compuestos principalmente de D- galactopiranosa y algo de 3,6 anhidro D- galactosa, ac cetogluconico y unidades de azúcar no reductor, cada monómero esun ester del ac sulfúrico.

Las unidades de la galactosa están unidas en las posiciones 1 y 3 y el átomo de carbono 4 es el que esta sulfurado.

La carragenina es un polímero cargado negativamente que reacciona con las proteínas cargadas positivamente y produce un incremento rápido de la viscosidad, tiene propiedades gelificantes y estabilizan suspensiones y emulsiones.

ARGINATOS: son...