Determinación de Fosfatos en Bebidas Cola

Universidad de la República – Facultad de Ciencias

Curso de Química Analítica

Determinación
de Fosfatos en
Bebidas Cola

Felipe Clavijo
Licenciatura en Bioquímica
1 de Diciembre de 2013

Resumen:
En el siguiente trabajo se determinó la cantidad de fosfatos en bebidas cola por espectrofotometría UVVis con el método de azul de molibdeno. Esto es relevante ya que un consumo desmedido de fosfatopodría tener consecuencias negativas para la salud ósea.
Los valores obtenidos por este método indican que las bebidas colas no aportan cantidades
significativas de fosfatos en comparación con otros alimentos de consumo diario.
Las bebidas analizadas fueron los productos Coca-Cola Clásica® y Coca-Cola Zero®, resultando ser
la versión clásica la que contiene un mayor contenido de fosfatos.Introducción:
En la naturaleza el fósforo se encuentra sólo en
forma de fosfatos, los cuales consisten en un
átomo de fósforo enlazado a cuatro átomos de
oxígeno. Puede existir bajo la forma del anión
fosfato (PO43-), y así es como se lo encuentra en
organofosfatos en los cuales hay moléculas
orgánicas unidas a uno, dos o tres de los átomos
de oxígeno1.

Funciones de fosfatos en el
cuerpo:
En el cuerpohumano se encuentran como
adenosín fosfatos (AMP, ADP y ATP) y en ADN
y ARN, y pueden ser liberados por medio de la
hidrólisis de ATP o ADP, liberándose grandes
cantidades de energía, lo que los vuelve vitales
para la mayoría de los organismos vivos.
Pero los fosfatos se encuentran mayoritariamente
como parte del material estructural de huesos y
dientes, formando un complejo cristalino con
calciollamado fosfato de calcio2, por lo que es
también un requerimiento dietario.

Efectos sobre la salud:
La ingesta diaria recomendada de fosfato es de
800 mg1, no obstante, el consumo excesivo
sumado a una dieta pobre en calcio parece tener
efectos perjudiciales sobre el metabolismo óseo,
como la reabsorción ósea (un proceso por el cual
se elimina tejido óseo liberando minerales,

resultando en unatransferencia de ion calcio
desde la matriz ósea a la sangre), y un
decrecimiento en la formación de huesos, lo que
dañaría la salud ósea.
Un aumento del consumo de calcio puede reducir
los efectos negativos de un elevado consumo de
fosfato, pero no prevenirlos, por lo que un
consumo moderado de fosfatos es recomendable.
El exceso de fosfato se elimina del organismo por
vía urinaria, por lo quepersonas con deficiencias
renales son particularmente propensas a sufrir
nefrolitiasis por acumulación de fosfato de calcio
en los riñones3, 4.
La concentración oficial de fósforo en CocaCola® común según The Coca-Cola Company es
de 17 mg/100 mL, lo que contribuiría sólo en un
2,125% al valor diario recomendado5.

Objetivo:
El objetivo de este trabajo fue determinar
experimentalmente la cantidad defosfato en CocaCola®. La forma más utilizada para detectar
fosfato es usar un sensor de luz que mida la
longitud de onda de un color particular que es el
resultado de una reacción química entre fosfato y
un reactivo especial. La concentración del
complejo coloreado resultante indica la
concentración de fosfato en la muestra6.
Los métodos espectrofotométricos más habituales
para poder hacer esto sondos7: el método de “azul
de molibdeno”, que consiste en adicionar
molibdato de amonio a una solución de
ortofosfato obteniéndose fosfomolibdato, el cual
es reducido parcialmente con ácido ascórbico para
formar un compuesto azul de composición no del

todo conocida llamado azul de molibdeno con una
absorbancia máxima a 850 nm; y el método de
“vanadato-molibdato”, que se basa en la reacción
deMisson. La solución que contiene ortofosfato
se trata con un reactivo que contiene ácido
molíbdico y ácido vanádico, lo que resulta en un
complejo estable de ácido
vanadimolibdofosfórico, con máxima absorbancia
en 330 nm8.

Procedimiento:
SOLUCIONES

Elección de método:
A.
Los métodos espectrofotométricos tienen la
ventaja de ser muy sensibles, por lo que sirven
para detectar analitos que se...