Determinación de Humedad, cenizas y sólidos volátiles

Gravimetría “Determinación de humedad y cenizas”
1.-Objetivos
Determinar el porcentaje de humedad contenido en una muestra de chile serrano,
obtenido en el mercado Reynosa-Tamaulipas, mediante laevaporación del contenido de
agua por medio de una estufa de temperatura controlada.
Determinar el porcentaje de cenizas contenido en una muestra de chile serrano, obtenido
en el mercadoReynosa-Tamapulipas, por medio de la incineración en una mufla.
2.-Introducción
2.1.-Análisis gravimétrico
Llámese análisis gravimétrico al método de análisis cuantitativo basado en la medición
precisa yexacta de la masa de la sustancia que se determina (analito), la cual ha sido
previamente separada del resto de los componentes de la muestra (matriz) como una fase
más o menos pura, que puede ser elcomponente mismo o un compuesto de composición
conocida. Es decir, el análisis gravimétrico involucra dos etapas generales esenciales;
primero: la separación del componente que se desea cuantificary segundo: la pesada
exacta y precisa del componente separado. Los métodos de análisis gravimétrico se
pueden clasificar en tres grandes grupos: métodos gravimétricos por volatilización odestilación, métodos gravimétricos por extracción y métodos gravimétricos por
precipitación.
2.2.-Determinación de Humedad
La determinación de humedad es una de las técnicas más importantes y de mayor uso enel procesamiento, control y conservación de los alimentos, puesto que la mayoría de los
productos alimenticios poseen un contenido mayoritario de agua. El contenido de
humedad en un alimento es,frecuentemente, un índice de estabilidad del producto,
puesto que existe una relación aproximada entre el contenido de agua en los alimentos y
su capacidad de deterioro. Los procesos dedeshidratación y concentración se emplean
primariamente con el objetivo de reducir el contenido de agua en un alimento
incrementando simultáneamente la concentración de los solutos y disminuyendo de este...