determinación de humedad
Páginas: 2 (412 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2013
PRACTICA NO.1
DETERMINACION DE HUMEDAD
INTRODUCCION
La presencia del agua en los alimentos y su concentración determinan en alto grado su sabor y digestibilidad, asi como la estructurafísica y la capacidad de manejo técnico del material sin embargo, y lo que es mas importante, casi todos los procesos de deterioro que se realizan en los alimentos reciben influencia en una u otra formade la concentración y movilidad del agua en este alimento. Como una orientación aproximada, podría decirse que, independientemente de ka composición de los materiales alimenticios, cuando hay una altaconcentración de agua, la descomposición será causada por el crecimiento y desarrollo de bacterias y mohos en los alimentos y por reacciones enzimáticas y no enzimáticas; a concentraciones bajas deagua, las perdidas de calidad se producen principalmente por reacciones autooxidativas y de deterioro físico.
La intensidad y rapidez de los diversos procesos de deterioro es distinta a diferentesconcentraciones de agua; sin embargo, el alimento es mas estable cuando hay una baja concentración de agua y no a concentraciones elevadas.
El contenido de agua de los alimentos es de primordialimportancia para el nutricionista y el ganadero. A pesar de que el agua es indispensable a todo ser viviente, no contiene ningún nutrimento. Es relativamente pesada, en comparación con la materiaorgánica. Por este motivo el agua contenida en los alimentos para ganado diluye su valor nutritivo, por unidad de peso y aumenta el costo neto de los nutrimentos, si no se toma alguna medida para compensarsu presencia. Para evitar perdidas en los alimentos almacenados, es necesario mantener la humedad a un nivel inferior al critico (aproximadamente el 10%).
MATERIAL Y EQUIPO
Horno paracirculación de aire caliente
Balanza analítica
Cajas de petri
PRINCIPIO
La humedad libre se expulsa por medio de aire caliente en circulación. La temperatura del aire se regula para...
DETERMINACION DE HUMEDAD
INTRODUCCION
La presencia del agua en los alimentos y su concentración determinan en alto grado su sabor y digestibilidad, asi como la estructurafísica y la capacidad de manejo técnico del material sin embargo, y lo que es mas importante, casi todos los procesos de deterioro que se realizan en los alimentos reciben influencia en una u otra formade la concentración y movilidad del agua en este alimento. Como una orientación aproximada, podría decirse que, independientemente de ka composición de los materiales alimenticios, cuando hay una altaconcentración de agua, la descomposición será causada por el crecimiento y desarrollo de bacterias y mohos en los alimentos y por reacciones enzimáticas y no enzimáticas; a concentraciones bajas deagua, las perdidas de calidad se producen principalmente por reacciones autooxidativas y de deterioro físico.
La intensidad y rapidez de los diversos procesos de deterioro es distinta a diferentesconcentraciones de agua; sin embargo, el alimento es mas estable cuando hay una baja concentración de agua y no a concentraciones elevadas.
El contenido de agua de los alimentos es de primordialimportancia para el nutricionista y el ganadero. A pesar de que el agua es indispensable a todo ser viviente, no contiene ningún nutrimento. Es relativamente pesada, en comparación con la materiaorgánica. Por este motivo el agua contenida en los alimentos para ganado diluye su valor nutritivo, por unidad de peso y aumenta el costo neto de los nutrimentos, si no se toma alguna medida para compensarsu presencia. Para evitar perdidas en los alimentos almacenados, es necesario mantener la humedad a un nivel inferior al critico (aproximadamente el 10%).
MATERIAL Y EQUIPO
Horno paracirculación de aire caliente
Balanza analítica
Cajas de petri
PRINCIPIO
La humedad libre se expulsa por medio de aire caliente en circulación. La temperatura del aire se regula para...
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