determinación de humedad
Páginas: 15 (3679 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2013
Universidad Autónoma de Nuevo León
Facultad de Ciencias Biológicas
Análisis de Alimentos.
Depto. De Ciencia de los Alimentos
Reporte #1.
Determinación de materia seca y/o humedad.
Maestro: Carlos Leonel García Díaz
Alumno: Víctor Manuel Flores Moreno
Matricula: 1448597
Carrera: Licenciado en Ciencia de los Alimentos
Grupo: 371Lunes 4 de Febrero del 2013
Determinación de Materia seca y/o Humedad.
Objetivos:
Aplicar un análisis aplicando la Gravimetría de Volatilización.
Realizar experimentalmente la cuantificación del porcentaje de agua contenido en un alimento.
Resumen.
El componente más abundante presente en los alimentos es el agua. La determinación de humedad en los alimentos es de sumaimportancia, ya que un elevado contenido de ésta influye en la velocidad de multiplicación de los microorganismos, provocando su descomposición y por lo tanto la pérdida de la calidad sanitaria. En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre unalimento cuando se somete a una combinación tiempo/temperatura adecuada.
Para este análisis se determina el % de humedad de una sopa Instantánea Marca Maruchan sabor Camarón aplicando gravimetría de volatilización indicada en el Manual de prácticas del laboratorio. El análisis de hizo pesando 1.5g aproximadamente de la sopa Instantánea previamente molida y homogeneizada dejando secar en unaestufa a 100°C por lapso de 0.5- 1 hora. (Se molió toda la muestra para posteriores análisis durante el parcial)
Los resultados arrojados muestran que la sopa instantánea Maruchan de camarón tiene muy poco contenido de humedad (Aun y se esté ya es un producto deshidratado). Podemos decir que la humedad presente en el producto solo es agua Libre y extremadamente poco o nula agua ligada. Siendo este unproducto procesado la garantía de deshidratado es muy buena ya que él % de humedad es extremadamente poco. Cumpliendo con los requisitos de la NMX-F-058-1968.
Palabras Clave: Determinación, Humedad, Agua, Materia, Análisis, Estufa, Calor, Evaporación, Gravimetría, Volatilización, Alimento, Agua Libre, Agua Ligada, AW, Porcentaje de agua, Peso húmedo, Peso seco,
Introducción.
“Elcomponente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos.”
La determinación de humedad en los alimentos es de suma importancia, ya que un elevadocontenido de ésta influye en la velocidad de multiplicación de los microorganismos, provocando su descomposición y por lo tanto la pérdida de la calidad sanitaria (NOM-116-SSA1-1994).
El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales (Badui 2006).
“En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agualibre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo/temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca”.
La determinaciónde agua puede ser el análisis más Importante llevado a cabo en un producto alimenticio y sin embargo puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. Los sólidos totales es el valor analito de gran importancia económica la industria de los alimentos, ya que el agua es un llenador Barato (Cortez Sánchez F. et al, 2008).
La NMX-F-058-1968. Nos menciona las...
Universidad Autónoma de Nuevo León
Facultad de Ciencias Biológicas
Análisis de Alimentos.
Depto. De Ciencia de los Alimentos
Reporte #1.
Determinación de materia seca y/o humedad.
Maestro: Carlos Leonel García Díaz
Alumno: Víctor Manuel Flores Moreno
Matricula: 1448597
Carrera: Licenciado en Ciencia de los Alimentos
Grupo: 371Lunes 4 de Febrero del 2013
Determinación de Materia seca y/o Humedad.
Objetivos:
Aplicar un análisis aplicando la Gravimetría de Volatilización.
Realizar experimentalmente la cuantificación del porcentaje de agua contenido en un alimento.
Resumen.
El componente más abundante presente en los alimentos es el agua. La determinación de humedad en los alimentos es de sumaimportancia, ya que un elevado contenido de ésta influye en la velocidad de multiplicación de los microorganismos, provocando su descomposición y por lo tanto la pérdida de la calidad sanitaria. En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre unalimento cuando se somete a una combinación tiempo/temperatura adecuada.
Para este análisis se determina el % de humedad de una sopa Instantánea Marca Maruchan sabor Camarón aplicando gravimetría de volatilización indicada en el Manual de prácticas del laboratorio. El análisis de hizo pesando 1.5g aproximadamente de la sopa Instantánea previamente molida y homogeneizada dejando secar en unaestufa a 100°C por lapso de 0.5- 1 hora. (Se molió toda la muestra para posteriores análisis durante el parcial)
Los resultados arrojados muestran que la sopa instantánea Maruchan de camarón tiene muy poco contenido de humedad (Aun y se esté ya es un producto deshidratado). Podemos decir que la humedad presente en el producto solo es agua Libre y extremadamente poco o nula agua ligada. Siendo este unproducto procesado la garantía de deshidratado es muy buena ya que él % de humedad es extremadamente poco. Cumpliendo con los requisitos de la NMX-F-058-1968.
Palabras Clave: Determinación, Humedad, Agua, Materia, Análisis, Estufa, Calor, Evaporación, Gravimetría, Volatilización, Alimento, Agua Libre, Agua Ligada, AW, Porcentaje de agua, Peso húmedo, Peso seco,
Introducción.
“Elcomponente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos.”
La determinación de humedad en los alimentos es de suma importancia, ya que un elevadocontenido de ésta influye en la velocidad de multiplicación de los microorganismos, provocando su descomposición y por lo tanto la pérdida de la calidad sanitaria (NOM-116-SSA1-1994).
El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales (Badui 2006).
“En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agualibre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo/temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca”.
La determinaciónde agua puede ser el análisis más Importante llevado a cabo en un producto alimenticio y sin embargo puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. Los sólidos totales es el valor analito de gran importancia económica la industria de los alimentos, ya que el agua es un llenador Barato (Cortez Sánchez F. et al, 2008).
La NMX-F-058-1968. Nos menciona las...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.