Determinación De Humedad

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Determinación de Humedad – Muestra de Tomate |
Laboratorio Número 3 |
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Integrantes: Sebastián Galeas Garate Valentina Jofré Perez Roberto Peña Romero Diego Risco Zambrano Asignatura: Bromatología y Tecnología delos AlimentosDocente: Luis González Miranda |
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INDICE

Título Páginas

Introducción03

Objetivos03

Materiales04

Procedimiento Experimental04

Resultados05

Discusión06Conclusiones07

Bibliografía08
Introducción.

El componente más abundante y el único que casi esta presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos.

El contenido de humedad seexpresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida1.

La determinación de humedad es un método aplicable a la mayoría de los productos alimenticios. El método se basa en determinarla pérdida de masa que sufre una muestra de alimento cuando se somete a una combinación tiempo-temperatura adecuada, mas específicamente a103 +2ºC al interior de una estufa de secado, hasta que el peso sea constante. Resultado del proceso se obtiene un residuo que se conoce como sólidos totales o materia seca.

Objetivos

* Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante laevaporación del contenido de agua por el método de estufa al aire.

* Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.

*
Materiales.

* 1 Estufa de secado a 103 +2ºC
* 1 Balanza de precisión de 0,0001 g
* 1 Desecador
* 1 Platina de aluminio o contenedor apropiado
* 1 Molino
* 1 Plancha de Calentamiento: Para el presentelaboratorio se utilizo un trípode con mechero.
* 1 Pinza o tenaza, de madera o metálicas
* 1 Muestra de alimento: Para el presente laboratorio se utilizó Tomate

Procedimiento Experimental.

1. Homogenizar la muestra en molino de ser necesario.

2. Pesar una platina de aluminio limpia y seca. Registrar el peso (M) al miligramo.

3. Tarar a cero la balanza con la platina.4. Agregar a la platina entre 5 y 10 gr. de muestra. Registrar el peso (M1) al miligramo.

5. Secar en estufa a 103 +2ºC durante 4 horas o el tiempo necesario hasta obtener peso constante.

6. Sacar la muestra y trasladarla inmediatamente a un desecador.

7. Esperar a enfriar a temperatura ambiente y pesar al miligramo. Registrar el peso (M2)

Resultados.

Los resultadosexpuestos a continuación, y que han sido obtenidos a partir del procedimiento experimental, se expresan mediante la siguiente formula:

% Humedad = __(M + M1) – M2 x 100
M1

Se midió la masa de una platina de aluminio, pesada con cuatro cifras significativas, cuyo valor (M) corresponde a 1229,9 mg., posteriormente fue tarada en cero y en ella se colocaron entre 5 y 10 gramos de muestra dealimento, que en este caso se utilizó Tomate previamente homogenizado.

Nuevamente se midió la masa de la platina de aluminio, solo que ahora con la muestra incluida, y su valor (M1) corresponde a 5154,4 mg.

Ya que el alimento es líquido se colocó la platina de aluminio en una plancha de calentamiento, hasta secarlo completamente, sin quemarlo. Luego la platina de aluminio es llevada a la...